Gebakken asperges in hollandaisesaus
Stemmen: 2
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Hollandaisesaus is een van de meest basale sauzen in de Franse keuken. Hij wordt gemaakt met boter, citroensap en eidooier. Een snufje cayennepeper geeft een pittige smaak. Hollandaisesaus wordt warm geserveerd, dus maak hem vlak voor het serveren. Hij combineert prachtig met groenten, en geroosterde asperges besprenkeld met hollandaisesaus worden een ware delicatesse. Serveer als hartig voorgerecht of bijgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Asperges
- 450 g middelgrote asperges
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/4 theelepel grof zout
Saus
- 1 grote eidooier
- 1,5 theelepel vers geperst citroensap
- Een snufje cayennepeper
- 4 eetlepels ongezouten boter (55 g)
- 0,5 theelepel grof zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, citroensap, eieren, gemalen cayennepeper
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Snijd de harde uiteinden van de asperges af. Leg de asperges in een enkele laag op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar. Rooster de asperges goudbruin, ongeveer 10 minuten, en schud de bakplaat halverwege goed om.
- Doe ondertussen de eidooier, het citroensap en de cayennepeper in een blender. Mix het geheel een paar keer kort.
- Doe de boter in een klein, magnetronbestendig kommetje en smelt deze in de magnetron. Giet, terwijl de blender draait, de gesmolten boter geleidelijk bij het ei tot een gladde, schuimige saus ontstaat. Als de saus te dik is, voeg dan 1 theelepel warm water toe. Breng op smaak met zout en serveer direct, of houd warm in een klein hittebestendig kommetje boven een pan met heet (maar niet kokend) water tot serveren.
- Leg de geroosterde asperges op een serveerschaal. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Culinaire tips
Dit recept is makkelijk te verdubbelen. Als je de hoeveelheid asperges verdubbelt, zorg er dan voor dat je de stengels met de puntjes naar het midden en de onderkant naar de randen op de bakplaat legt. Omdat de puntjes dunner zijn dan de stengels, garen ze sneller en de randen van de bakplaat garen sneller dan het midden. Zo zorg je ervoor dat je asperges gelijkmatig gaar worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
