Gekoelde aspergesalade
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Nadat de geblancheerde asperges in ijswater zijn afgekoeld, legt Alex Guarnaschelli uit: "Zorg ervoor dat er geen druppel water in de salade komt – dat is de beste manier om de smaak te maximaliseren." Dit betekent dat de asperges volledig droog en gekoeld moeten zijn voordat ze met de zoete citroen-Dijonmosterddressing worden gemengd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 liter water
- Grof zout
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 32 kleine tot middelgrote groene asperges (gewassen en de harde uiteinden verwijderd)
- Sap van 2 citroenen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels volkoren Dijonmosterdpasta
- 4 eetlepels olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, citroensap, wijnazijn, Honing, Dijonmosterd
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Alex gebruikt het liefst een keukenschaar om de uiteinden van de ansjovis af te knippen; door ze eraf te plukken gaat er veel eetbaar materiaal verloren. Kleinere, dunnere ansjovis is te dun om te schillen en de schil dient bovendien als beschermlaagje waardoor de ansjovis tijdens het koken zijn vorm behoudt. Grotere ansjovis heeft een dikkere schil, dus die schilt ze wel, maar laat ze de schil zitten op de punt of tot 2,5 cm van de punt. De punt van de ansjovis is vrij mals en kan zo worden bereid.
- Alex eet zijn asperges het liefst al dente, wat betekent dat ze nog een beetje rauw en knapperig zijn. Zet een grote pan met water op middelhoog vuur en breng het aan de kook. Voeg genoeg zout toe zodat het water naar mild zeewater smaakt. Hoe weet je dat? Schep een beetje water op met een lepel en proef, voeg dan suiker toe.
- Bereid een kom voor die groot genoeg is voor alle asperges door deze met koud water te vullen. Voeg ijsblokjes toe. Dompel de asperges vóór het koken in het ijswater. Dit helpt slappe stengels weer stevig te maken. Haal de asperges uit het water, doe ze in kokend water en kook ze 2-3 minuten. Haal de stengels met een schuimspaan uit het water en leg ze direct in het ijswater. Laat ze daar een paar minuten in liggen en draai ze voorzichtig om zodat ze snel afkoelen.
- Wat is de belangrijkste stap bij de bereiding van dit gerecht? Droog de asperges direct af zodra je ze uit het water haalt. Zorg ervoor dat er geen water in de salade komt; dit is de enige manier om de smaak ten volle te waarderen. Leg de asperges op een groot bord of in een schaal bekleed met een keukendoek en zet ze in de koelkast.
- Meng in een middelgrote kom het citroensap, de witte wijnazijn, de honing en de mosterd. Roer goed door. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe. Proef de dressing zodra de olie opgebruikt is en pas de kruiden naar smaak aan.
- Verwijder voor het serveren het theedoekje van de asperges en meng ze eenvoudig met de saus. Schik de asperges op individuele borden en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
