Salade van gegrilde venkel en asperges

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

De belangrijkste ingrediënten van deze sappige, vitaminerijke salade zijn venkelwortel en asperges. Voordat ze aan de salade worden toegevoegd, worden ze in hun geheel gemengd met een knoflookvinaigrette en gegrild tot ze goudbruin zijn. Hierdoor worden de groenten iets zachter, maar niet gaar. Dit geeft het gerecht een rijke, veelzijdige smaak. Voeg rucola, olijven, gouden rozijnen, pijnboompitten en geschaafde Pecorino Romano-kaas toe aan de asperges en venkel, laat het even staan en geniet van een scala aan smaken en texturen in één kom. Deze salade is perfect voor de barbecue.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salade

2 bossen grote asperges, uiteinden afgesneden
1 grote venkelwortel, bijgesneden en gehalveerd
Koolzaadolie, om te frituren
1 eetlepel olijfolie
1/4 kopje pijnboompitten
0,5 kopje gouden rozijnen
0,5 kopje olijven in olie, ontpit en geperst
3 kopjes fijne rucola
Een snufje grof zout
1 kopje geraspte Pecorino Romano-kaas

Vinaigrette dressing

1 teentje knoflook, fijngestampt tot een pasta met een snufje zout
Rasp en sap van 1 citroen
1/4 kopje witte wijnazijn
1 theelepel grof zout
1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 theelepel rode pepervlokken
0,5 kopjes extra vierge olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: venkelknol, asperges, citroensap, wijnazijn, rode pepervlokken, pijnboompitten, olijf, rozijn, rucola, Pecorino Romano kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Vinaigrette dressing:

Meng in een middelgrote kom de knoflookpasta, het citroensap en de citroenschil, de azijn, het zout, de peper en de chilivlokken. Voeg geleidelijk de olijfolie al kloppend toe. Dek af en zet opzij.

Salade:

Voeg de asperges en venkel toe aan de vinaigrette en meng goed. Bestrijk de grill lichtjes met koolzaadolie. Leg de groenten op de grill en gril ze tot ze aan alle kanten licht aangebrand zijn, ongeveer 4 minuten. Laat ze even afkoelen.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie en pijnboompitten toe en rooster ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Laat ze in de pan afkoelen.
Snijd de asperges diagonaal in stukjes van 2 cm. Verwijder de kern van de venkelhelften en snijd ze vervolgens in plakjes van 0,3 cm dik. Doe de asperges en venkel terug in de kom met de dressing. Voeg de rozijnen, olijven, geroosterde pijnboompitten, rucola, zout en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade 5 minuten staan zodat de dressing goed kan intrekken. Schep de salade op een serveerschaal en bestrooi met geraspte Pecorino-kaas.