Gegrilde zalm en polenta met venkelsalade

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 410, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 22 G., vezel 4 G., cholesterol 95 mg, natrium 450 mg, suiker 1 G.

Venkel is een populair ingrediënt in de Italiaanse keuken. In dit recept worden alle delen ervan gebruikt: de zaadjes om de vis mee te bestrooien, de wortel en het loof voor een sappige salade. Let op dat je de zalm niet te gaar grilt, want zo blijft hij mals en sappig. Gril wat plakjes polenta als bijgerecht. Serveer met een venkelsalade.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 citroenen (pers er één uit, snijd de andere twee doormidden)
1 theelepel Dijonmosterd
2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om in te vetten
2 kopjes druiven- of cherrytomaten, gehalveerd
1 venkelwortel, het loof verwijderd, de kern eruit gesneden en in dunne plakjes gesneden + 1/4 kopje gehakte peterselie
4 zalmfilets zonder vel, 170 g per stuk (middenstuk), bij voorkeur wilde zalm
1 theelepel gemalen venkelzaad
1 pak (400 g) kant-en-klare polenta, in 8 cirkels gesneden
1 kopje verse basilicum, in stukjes gescheurd

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, polenta, cherrytomaten, cherrytomaten, basilicum, citroen, venkelblaadjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom het citroensap en de mosterd. Klop er geleidelijk de olijfolie doorheen tot een gladde dressing ontstaat. Voeg de tomaten en de fijngehakte venkelwortel toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bestrijk het rooster met olijfolie. Kruid de zalm aan beide kanten met venkelzaad, zout en zwarte peper. Bestrijk de polentacirkels met olijolie. Gril de zalm en polenta tot er grillstrepen verschijnen en de zalm net gaar is, 3 tot 4 minuten per kant. Gril ondertussen de citroenhelften met de snijkant naar beneden tot er grillstrepen verschijnen, ongeveer 3 minuten.

Voeg venkelgroen en basilicum toe aan de venkelsalade en meng alles goed door elkaar. Serveer de zalm met polenta, venkelsalade en gegrilde citroenen.

Categorieën: