Polenta

Polenta is een Italiaans gerecht. Het is een dikke, gekookte pap van maïsmeel met een heldergele kleur en een lichtzoete smaak. Het werd oorspronkelijk bereid in de boerenhuizen van Noord-Italië.

Polenta kan dik of dun zijn. Het wordt gebruikt als vervanging voor pasta, rijst of aardappelen. Het wordt ook gebruikt in plaats van paneermeel bij het frituren van kip of vis.

Rauwe polenta is een heerlijke aanvulling op bloem in gebak, koekjes en cakes. Het bevat gluten en geeft een kenmerkende smaak. Polentacakes zijn doorgaans vochtig en compact, met een aangename korrelige textuur.

Hoe kan ik het kopen?

In Italië bestaat polenta in verschillende varianten, van vrij vloeibaar tot zeer dik. De verschillende consistenties vereisen verschillende kooktijden. Sommige soorten zijn direct gaar, in slechts 5-8 minuten, terwijl andere 45 minuten nodig hebben.

Kant-en-klare polenta wordt verkocht in massieve rollen of vierkanten. Je hoeft het alleen maar te snijden en het is klaar om te eten.

Culinaire toepassingen

Ongekookte polenta kan in gebak als vervanging voor bloem worden gebruikt. In hartige gerechten wordt het gekookt. Voeg hiervoor de polenta toe aan kokend water en roer. De benodigde hoeveelheid water staat meestal op de verpakking aangegeven. De polenta kan vervolgens direct worden gegeten of aan gerechten worden toegevoegd, maar kan na het koken ook gegrild of gebakken en vervolgens in stukjes gesneden worden.

Door polenta in melk of bouillon te koken, krijgt het een unieke smaak. Je kunt er boter, een handvol geraspte Parmezaanse kaas of Gorgonzola aan toevoegen.