Romige polenta met gestoofde groenten en gepocheerd ei.

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Warme polenta gemengd met geraspte Parmezaanse kaas en boter zorgt voor een heerlijke romige textuur en een delicate smaak. Serveer het op Italiaanse wijze met gestoofde mosterdgroenten en een gepocheerd ei. Voor een pittige twist kun je er chili-olie over sprenkelen. Chili-olie is makkelijk zelf te maken door olijfolie met hete pepers te mengen. Na een week trekken kan het als smaakmaker gebruikt worden voor allerlei gerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chili-olie

1/4 kopje fijngehakte Tutto Calabria-pepers of hete kersenpepers
1 kopje extra vierge olijfolie

Polenta

1 kopje volle melk
1 kopje polenta of geel maïsmeel
55 g boter
0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas

gestoofde groenten

3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine rode ui, gehalveerd en in dikke ringen gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
0,6 kg mosterdgroen, verwijder de nerven uit de bladeren, hak het groen fijn.
2 eetlepels rode wijnazijn

Gepocheerde eieren

1 eetlepel witte azijn
4 eieren
Gehakte verse peterselie om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kersenpeper, melk, maïsmeel, boter, Parmezaanse kaas, rode ui, knoflook, mosterdbladeren, wijnazijn, eieren, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de chili-olie voor:

Doe de fijngehakte chilipeper, olijfolie en 1/4 theelepel zout in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur. Laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Doe de chili-olie in een kom, dek af en bewaar maximaal een week in de koelkast. Je krijgt ongeveer 1 1/4 kopje chili-olie.
Bereid de polenta voor:

Breng in een middelgrote pan 3 kopjes koud water, melk, 1 eetlepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper aan de kook op hoog vuur. Klop er geleidelijk de polenta doorheen, onder voortdurend roeren, tot het mengsel glad is en begint in te dikken, ongeveer 5 minuten. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat het sudderen, onder regelmatig roeren, tot de polenta zacht en dik maar nog steeds romig is, ongeveer 30 minuten. Voeg indien nodig meer heet water toe als het te dik lijkt. Roer de boter en de kaas erdoor.

Bereid ondertussen de groenten voor:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met hoge randen op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze, al roerend, tot hij licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en roer. Zet het vuur lager, roer er 240 ml water door, dek de pan af en laat het geheel sudderen tot de groenten volledig geslonken en gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder het deksel 5 minuten voor het einde van de kooktijd om overtollig vocht te laten verdampen. Roer de rode wijnazijn erdoor vlak voor het serveren.
Gepocheerde eieren:

Breng in een grote koekenpan met hoge randen 3 kopjes water en witte azijn aan de kook. Breek elk ei in een aparte kom en voeg het vervolgens voorzichtig toe aan het kokende water. Kook de eieren tot de dooiers bijna gestold zijn, 4-5 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verdeel de polenta over kommen en garneer met gestoomde groenten en een gepocheerd ei. Besprenkel met chili-olie en bestrooi met gehakte peterselie.