Prosciutto- en eiersoep
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 452, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 48 G., vezel 11 G., cholesterol 197 mg, natrium 1598 mg, suiker 6 G.
Calorieën 452, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 48 G., vezel 11 G., cholesterol 197 mg, natrium 1598 mg, suiker 6 G.
Een vleugje prosciutto geeft deze Italiaanse soep een rijke, vlezige smaak, die nog intenser wordt zodra de gepocheerde eidooier aan de bouillon wordt toegevoegd. Spelt voegt een nootachtige smaak toe en zorgt, samen met escarole, voor gezonde vezels.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje spelt
- 3 eetlepels olijfolie
- 60 g plakjes prosciutto, in stukjes gesneden
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote wortel, in blokjes gesneden
- 1 stengel selderij, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 6 kopjes gehakte escarole (ongeveer 200 g of 1 kleine krop)
- 6 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 2 eetlepels witte azijn
- 4 grote eieren
- Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: speltgrutten, prosciutto, escarole salade, eieren, Parmezaanse kaas, selderij, wortel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de spelt in een middelgrote pan, voeg 1 theelepel zout toe en dek af met water tot een diepte van 5 cm. Breng aan de kook en kook tot de spelt gaar maar nog stevig is, 10-20 minuten, of volgens de instructies van de fabrikant. Giet af en zet de spelt apart.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de prosciutto toe en bak deze, al roerend, krokant in ongeveer 3 minuten. Schep de helft van de prosciutto met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Voeg de resterende olijfolie, ui, wortel, selderij, knoflook, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak, al roerend, tot de groenten gaar zijn in ongeveer 10 minuten. Voeg de escarole en nog eens 1/2 theelepel zout toe en bak 1 minuut om de sla te laten slinken.
- Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen, of tot de escarole helemaal gaar is. Voeg de gekookte spelt toe. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Giet 4 cm water in een diepe koekenpan. Voeg azijn en 1 theelepel zout toe. Breng het water op een zeer laag vuur aan de kook. Breek de eieren direct in het water, met voldoende ruimte ertussen. Dek de pan af en zet het vuur uit. Na 3 minuten moet het eiwit gestold zijn, maar de dooier nog zacht. Schep de gepocheerde eieren met een schuimspaan op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken.
- Schep de soep in 4 diepe kommen. Garneer elke portie met een gepocheerd ei, royaal bestrooid met Parmezaanse kaas, krokante prosciutto en een beetje peper.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
