Ontbijt met gepocheerd ei, ham en groene tomaten

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1013, totaal vet 77 G., verzadigde vetten 28 G., eiwitten 35 G., koolhydraten 47 G., vezel 5 G., cholesterol 805 mg, natrium 1051 mg, suiker 7 G.

Gefrituurde groene tomaten zijn een traditioneel voorgerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten. Ze vormen de basis van deze vernieuwde versie van Eggs Benedict. Geen broodjes nodig! Het gepocheerde ei wordt direct op een knapperige, gepaneerde tomaat gelegd, afgemaakt met een plakje ham en Cajun hollandaisesaus. De saus is eenvoudig te maken in een hete blender, waardoor dit heerlijke ontbijtgerecht voor iedereen toegankelijk is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cajun kruiden

2 theelepels verse tijm
1,5 theelepel paprika
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel selderiezout

Groene tomaten

2-3 grote groene tomaten
0,5 kopjes bloem
1/4 kopje melk
2 grote eieren
0,5 kopjes gele maïsmeel
0,5 kopje panko broodkruimels
Plantaardige olie om te frituren

Hollandaisesaus

10 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel citroensap
5 grote eierdooiers
1 eetlepel Cajun-kruiden

Gepocheerde eieren

2 theelepels gedestilleerde witte azijn
8 grote eieren
8 plakken gekookte en gerookte ontbijtlende (aanbevolen: Schwarzwälder ham)
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, groene tomaten, Cajun kruiden, ham, tijm, paprika, knoflookpoeder, gemalen cayennepeper, selderzout

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Cajun-kruiden: Doe de tijm, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, selderiezout en een snufje peper in een kleine kom en meng alles goed door elkaar. Zet apart voor de tomaten en de hollandaisesaus.
Verwarm de oven voor tot 95 °C. Snijd de boven- en onderkant van de tomaten af en gooi deze weg. Snijd de tomaten in totaal acht plakken van 1 cm dik.

Bereid de paneermengsels voor.Meng in een middelgrote kom de bloem, wat zout en peper en 2 theelepels Cajun-kruiden. Voeg de tomatenschijfjes toe en meng goed. Klop in een andere middelgrote kom de eieren met de melk. Meng het maïsmeel en paneermeel in een andere middelgrote kom.
Werk met één tomatenschijfje tegelijk. Schud het overtollige bloemmengsel eraf en dip het vervolgens in het eimengsel. Laat het overtollige ei eraf druipen en rol het daarna door het maïsmeelmengsel, zodat het volledig bedekt is. Leg de tomaten op een serveerschaal en herhaal dit met de overige tomaten.
Bak groene tomaten in een pan.Giet ongeveer 0,5 cm olie in een gietijzeren koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de helft van de tomaten toe en bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze goudbruin zijn, 1,5 tot 2 minuten per kant. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat en bak de resterende tomaten. Breng op smaak met zout, indien gewenst. Zet de bakplaat terug in de oven om de tomaten warm te houden terwijl je de volgende portie bakt.
Gepocheerde eieren: Vul een brede, ondiepe pan met water tot een diepte van ongeveer 8 cm. Breng het water zachtjes aan de kook en voeg de azijn toe. Breek 4 eieren in aparte kleine kommetjes of ramekins en laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken. Kook de eieren op laag vuur tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, 2-3 minuten. Haal de eieren voorzichtig met een schuimspaan of spatel uit het water en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om uit te laten lekken. Herhaal dit met de overige 4 eieren.
Hollandaisesaus in een blender: Vul een blender met heet water. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en laat de vaste deeltjes naar de bodem zakken. Giet het water af en maak de blender schoon. Doe het citroensap, de eidooiers en 1 eetlepel Cajun-kruiden in de blender en mix op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg, terwijl de blender draait, langzaam de gesmolten boter toe, waarbij u de vaste deeltjes in de pan achterlaat. Zet de blender een paar seconden op de hoogste stand om alles goed te mixen. Voeg een beetje heet water toe om de saus te verdunnen tot een schenkbare consistentie. De saus moet warm blijven.

Eggs Benedict is een stevig brunchgerecht gemaakt met gepocheerde eieren. Hollandaisesaus Deze saus, gemaakt van opgeklopte eidooiers en boter, is de finishing touch voor Eggs Benedict. Hij moet glad en romig zijn en een lichtgele kleur hebben.
Leg op elk van de vier borden twee plakjes tomaat en beleg elk plakje met een beetje ham en een gepocheerd ei. Besprenkel met hollandaisesaus, bestrooi met lente-uitjes en serveer direct.