Groene tomaten shortbread taart

Stemmen: 1

Hoe maak je een shortbreadtaart met groene tomaten?

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 taart

In plaats van groene tomaten te frituren, kun je er ook een taart van maken. Doop plakjes tomaat in een suikermengsel en leg er vervolgens gele rozijnen tussen.

Wij bevelen aan

Recept:

Vulling

Meng 3/4 kopje suiker, 1/2 theelepel kaneel, 1/8 theelepel nootmuskaat, 1/4 theelepel zout en peper, 3 eetlepels instant tapioca en de rasp van 1 citroen door elkaar. Snijd 1 kg groene tomaten in plakken van ongeveer 1,2 cm dik, doop ze in het suikermengsel en verdeel ze over een zandkoekbodem met een opstaande rand, samen met 1/2 kopje gouden rozijnen. Besprenkel met 2 eetlepels citroensap en bestrijk met 4 eetlepels (60 g) boter. Bedek de vulling met de resterende deegplak en knijp de randen dicht om te sluiten.

"Een heerlijke zandkoekbodem voor taarten"

Doe 3,5 kopjes bloem, 1/4 kopje suiker en 1 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer kort. Voeg 110 g in blokjes gesneden boter toe en pulseer tot alles goed gemengd is. Voeg nog eens 225 g in blokjes gesneden, gekoelde boter toe en pulseer drie keer, of tot het mengsel grove kruimels vormt.

Voeg een eetlepel appelciderazijn toe. Giet er geleidelijk 1/3 kopje ijswater bij en mix de ingrediënten in de keukenmachine ongeveer 4 keer kort, tot ze goed gemengd zijn. Stort het mengsel op een schoon oppervlak en vorm er een bal van, zonder te kneden (je zou nog wat stukjes boter moeten zien). Wikkel het in plasticfolie en vorm er een schijf van 2,5 cm dik van. Laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten voor gebruik.

Hoe maak je een taart?

Verdeel het gekoelde deeg in tweeën. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak één stuk uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm en een dikte van 0,3 cm (bewaar het andere stuk in de koelkast).

Rol het deeg om een deegroller en leg het vervolgens, zonder uit te rollen, in een glazen taartvorm van 23 cm, waarbij het deeg over de randen heen hangt. Voeg de vulling toe.

Rol een ander stuk deeg uit en leg dit bovenop de vulling. Knijp de randen dicht en snijd het overtollige deeg weg, zodat er een overhang van 2,5 cm overblijft. Vouw het overtollige deeg eroverheen om een goede afsluiting te vormen.

Plaats een met aluminiumfolie beklede bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 230 °C. Vouw de ingevette, brede kant van de folie om de rand van de taart om aanbranden te voorkomen. Maak een aantal sneetjes in het oppervlak van de taart. Laat 30 minuten afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 205 °C (400 °F). Bak de taart 30 minuten. Verwijder de folie, bestrijk de bovenkant met slagroom en bestrooi met suiker. Bak tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen voordat u de taart aansnijdt.