Sandwiches met gefrituurde groene tomaat, burrata en gebakken tomaat
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 967, totaal vet 73 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 57 G., vezel 6 G., cholesterol 203 mg, natrium 994 mg, suiker 12 G.
Calorieën 967, totaal vet 73 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 57 G., vezel 6 G., cholesterol 203 mg, natrium 994 mg, suiker 12 G.
Het pronkstuk van deze makkelijk te maken sandwiches van Jeff Mauro zijn gefrituurde groene tomaten in een krokant paneermeeljasje. Ze worden geserveerd op broodjes met gekarameliseerde tomaten en burrata, wat de smaak van de sandwich naar een heel nieuw niveau tilt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 groene tomaten, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
- 800 g gepelde hele tomaten uit blik in hun eigen sap, giet het vocht af, verwijder de zaadjes en het vocht uit de tomaten.
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Bloem om te paneren
- 4 grote eieren, geklopt
- 4 eetlepels panko broodkruimels
- Olie om te frituren
- Boter
- 4 hamburgerbroodjes
- 220 g burratakaas (een soort mozzarella, bolvormig met een zachte, romige kern)
- Gemarineerde olijven in olie (met hete peper), om te serveren
- Verse basilicumblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene tomaten, balsamicoazijn, tuin, briochebroodje, tomatenpulp
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrooi de plakjes groene tomaat aan beide kanten met zout en zet ze apart; het zout onttrekt een deel van het vocht.
- Voorbereiden gebakken tomaten voor sandwiches: Meng de tomatenpulp uit blik met azijn, bruine suiker, 1 eetlepel plantaardige olie en een flinke snuf zout. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de voorverwarmde oven tot ze licht gekarameliseerd en iets droog zijn, ongeveer 20 minuten. Zet apart.
- Bereid de paneermengsels voor en zet drie ondiepe schalen naast het fornuis: Doe de bloem in een kom, klop de eieren in een andere en de paneer in een derde. Bestrooi de plakjes groene tomaat met zwarte peper. Haal elk plakje door de bloem, schud het overtollige eraf, dip het in het ei, laat het overtollige ei terug in de kom druipen en rol het vervolgens door de paneer. Leg de plakjes op een rooster en herhaal dit met de overige tomaten.
- Bak groene tomaten in een koekenpan: Verhit twee grote koekenpannen met rechte randen op middelhoog vuur en doe in elke pan een laagje olie van ongeveer 1,2 cm. Bak de tomatenschijfjes een paar tegelijk, draai ze halverwege om, tot ze goudbruin zijn, 4-5 minuten per kant. Schep ze met een tang op een met keukenpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de resterende tomatenschijfjes. Verlaag de oventemperatuur naar 80 °C. Leg de tomaten op een rooster boven de bakplaat. Zet de bakplaat terug in de oven om de tomaten warm te houden.
- Leg de sandwiches op geroosterde broodjes: Bestrijk de broodjes met boter en rooster ze goudbruin en knapperig. Schep de burrata op de onderste helften van de broodjes, beleg met hete groene tomaten, 4-5 gebakken tomaten, een lepeltje pittige olijven en wat basilicum. Leg de bovenste helften van de broodjes erop, snijd elk broodje doormidden en serveer.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
