Pompoenkoekjestaart uit de oven

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Valerie Bertinelli's rustieke variant op het klassieke dessert is gebaseerd op het zandkoekjesrecept van haar moeder en slagroom met kaneel en karnemelk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bladerdeeg

2,5 kopjes universeel bloem, plus extra bloem voor de deegroller en het werkblad.
1 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel zout
170 g ongezouten boter, in stukjes gesneden
6 tot 8 eetlepels ijswater

Pompoentaartvulling

1 en 3/4 eetlepel. pompoenpuree
1 en 1/4 kopjes slagroom
1/3 eetlepel en 2 eetlepels bruine suiker
2,5 theelepel gemalen kaneel
1,5 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel zout
2 eetlepels bourbon
2 eetlepels vanille-extract
2 grote eieren, licht geklopt

Slagroom met karnemelk en kaneel

1 kopje koude slagroom
1/2 kopje koude karnemelk of zure room
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel gemalen kaneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, premium meel, pompoenpuree, bruine suiker, room, zure melk, eieren, nootmuskaat, gemalen gember, anjer, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het taartdeeg voor.Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Voeg geleidelijk de stukjes boter toe en mix tot de grootste stukjes de grootte van erwten hebben. Voeg het ijswater eetlepel voor eetlepel toe en mix verder tot het deeg een bal begint te vormen en loskomt van de zijkanten van de kom.
Leg het deeg op een werkblad en vorm er een bal van. Kneed het voorzichtig als het uit elkaar valt. Verdeel het deeg in tweeën, wikkel elk deel in plasticfolie en laat één deel 1 uur in de koelkast rusten. (Je hebt maar één deel van het taartdeeg nodig, dus doe het andere deel in een afsluitbare plastic zak en vries het in voor later gebruik.)

Rol het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel met een diameter van 22-25 cm en leg het in een springvorm van 20 cm. (Als de deegroller en het werkblad snel plakkerig worden, laat het deeg dan afkoelen tot het stevig is. Gebruik een grote spatel of deegroller om het deeg in de springvorm te leggen en druk het tegen de zijkanten aan.) Snijd de randen bij en prik het deeg met een vork. Laat de taartbodem 20 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170 °C.

Leg een vel bakpapier of aluminiumfolie in de taartbodem en vul deze met keramische bakgewichten, droge rijst of gedroogde bonen. Bak tot de randen licht goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Verwijder de gewichten en het bakpapier en bak verder tot de korst gaar en gelijkmatig goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C (300 °F).
Bereid de vulling voor de pompoentaart voor.Meng in een grote kom de pompoenpuree, slagroom, bruine suiker, kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel en zout. Voeg de bourbon, vanille en eieren toe en roer tot een glad mengsel.
Giet de vulling in de taartbodem en strijk glad met een spatel. Bak de taart tot de vulling stevig is en het midden nog een beetje wiebelt als je de taart schudt, 1 uur tot 1 uur en 10 minuten. Laat de taart 2 uur volledig afkoelen op een rooster. Serveer de pompoentaart met slagroom met kaneel.

Slagroom met karnemelk en kaneel:

Doe de slagroom en karnemelk in een grote kom en klop met een elektrische mixer tot het schuimig is. Voeg, terwijl de mixer draait, geleidelijk de suiker en kaneel toe en blijf kloppen tot er zachte, stevige pieken ontstaan.