Gesloten zandkoektaart met verse perziken

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 taart (20 cm)

Deze gesloten taart met perzikvulling, kaneel en nootmuskaat is een heerlijk smaakvol zelfgemaakt dessert. De stukken taart zien er prachtig uit op een bord, de perzikvulling is verrukkelijk, maar het absolute hoogtepunt van dit dessert is de knapperige, krokante en heerlijk zoete korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

2,5 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
2 eetlepels kristalsuiker, plus nog wat extra om te bestrooien
1 theelepel fijn zout
1/4 kopje gekoelde plantaardige margarine
180 g koude boter, in blokjes gesneden, plus een beetje extra voor de pan
4-5 eetlepels ijswater

Perzikvulling

1150 g perzenschijfjes (8 tot 10 middelgrote perziken)
3/4 kopje bruine suiker
1/3 kopje instant tapioca
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel zout
Sap van 1 citroen
Olie om de folie in te vetten
1 eetlepel slagroom
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 20 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, suiker, boter, perziken, bruine suiker, tapioca, kaneel, vanille-extract, nootmuskaat, citroensap, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart: Doe de bloem, kristalsuiker en zout in de kom van een keukenmachine en meng goed. Voeg het plantaardige vet toe en mix tot het mengsel op maïsmeel lijkt. Voeg de boter toe en mix tot de boter de grootte van erwten heeft. Voeg 4 eetlepels ijskoud water toe en mix tot het deeg begint samen te plakken, maar nog steeds kruimelig is (voeg indien nodig de rest van het water toe). Verdeel het deeg in tweeën: een derde en twee derde. Vorm het deeg tot schijven en wikkel ze in plasticfolie. Laat 30 minuten of een nacht in de koelkast rusten.
Perzikvulling: Meng in een grote kom de perzenschijfjes, lichtbruine suiker, instant tapioca, kaneel, vanille-extract, nootmuskaat, zout en citroensap goed door elkaar.

Vet een springvorm van 20 cm licht in met boter. Rol het grote stuk deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel met een diameter van 35 cm en een dikte van ongeveer 0,6 cm.
Rol het deeg om een deegroller en rol het vervolgens uit op een bakplaat. Druk het deeg lichtjes aan met je vingers, zodat er een overhang van 2,5 cm overblijft. Giet de vulling over het deeg.
Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel met een diameter van 25 cm en een dikte van 0,3 cm en leg deze op de vulling; knijp de randen van de twee deegcirkels samen, zodat er een overhang van 2,5 cm overblijft. Vouw of knijp het overtollige deeg over de randen.
Plaats een met aluminiumfolie beklede bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C. Wikkel een brede strook ingevette aluminiumfolie rond de randen van de bakplaat, zodat er een kraag ontstaat om het deeg te beschermen. Maak inkepingen in de bovenste korst en laat de taart 30 minuten afkoelen in de koelkast.
Plaats de taart vervolgens op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en verlaag de temperatuur naar 200 °C. Bak de taart een uur. Verwijder de folie, bestrijk de taart met slagroom en bestrooi met een beetje kristalsuiker. Bak de taart nog ongeveer 45 minuten tot hij goudbruin is. Laat de taart een uur afkoelen en verwijder dan voorzichtig de randen van de bakvorm. Laat de taart volledig afkoelen voordat u hem aansnijdt, nog ongeveer een uur.