Gesloten perzik- en bosbessentaart

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Tyler Florence combineert plakjes perzik met hele bosbessen in dit lichte, frisse fruitdessert. Serveer met een bolletje koel vanille-ijs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 portie taartdeeg, 30 minuten gekoeld, zie recept hieronder
Bloem, om mee te werken aan het deeg.
900 g ontpitte en in plakjes gesneden perziken
0,5 liter bosbessen
1/4 kopje suiker
Sap van een halve citroen
1,5 eetlepel maizena
2 eetlepels boter, in stukjes gesneden
1 ei, losgeklopt met een beetje water
Vanille-ijs als bijgerecht

Basisdeeg voor taarten:

3 eetlepels suiker
1/4 theelepel zout
Fijngeraspte schil van 1 citroen
2 kopjes hoogwaardige tarwebloem, plus een beetje extra voor het bewerken van het deeg.
170 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 eidooier
2 eetlepels ijswater, plus meer indien nodig

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, eieren, premium meel, zetmeel, citroenschil, citroensap, perziken, bosbes, vanille-ijs

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bladerdeeg voor de bodem:

Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout en citroenschil. Voeg de boter toe en meng met een deegsnijder of met je handen tot er grove kruimels ontstaan. Voeg de eidooier en het ijswater toe en meng met de hand. (Of mix de droge ingrediënten in een keukenmachine, voeg dan de boter en vervolgens het ei toe.)

Test de consistentie van het deeg door een klein beetje tussen je vingers te knijpen. Het moet vochtig genoeg zijn om samen te blijven, maar niet plakkerig. Als het nog kruimelig is, voeg dan beetje bij beetje (ongeveer 1 theelepel) ijskoud water toe. Zodra je de gewenste consistentie hebt bereikt, vorm je het deeg tot een schijf en wikkel je het in plasticfolie. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Opbrengst: 1 gesloten taart of crostata

Verdeel het deeg in tweeën en leg de ene helft apart voor de decoratie. Dek het af met een handdoek of plasticfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Rol de andere helft van het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 25 cm. Rol het deeg losjes om een deegroller en leg het in een taartvorm van 23 cm. Druk het deeg in de bodem en tegen de zijkanten van de vorm. Snijd de randen bij tot een hoogte van 1,5 cm.
Verwarm de oven voor tot 205 °C. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven.

Meng het fruit met suiker, citroensap en maizena. Verdeel het fruit over de taartbodem en bedek met stukjes boter. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel met een diameter van 23-25 cm en leg deze bovenop het fruit. Snijd de randen bij en vouw ze in een decoratief patroon. Maak 2-3 sneetjes van 5 cm in de bovenkant van de taart om stoom te laten ontsnappen en bestrijk de taart met losgeklopt ei.

Plaats de taartvorm op een bakplaat en bak 50-60 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt (dit is zichtbaar door de gaatjes). Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan af met aluminiumfolie. Laat afkoelen op een rooster voordat u serveert.

Serveer met vanille-ijs.