Italiaanse sandwich met groene tomaat, rucola en spek

Stemmen: 2

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1600, totaal vet 129 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 82 G., vezel 6 G., cholesterol 135 mg, natrium 1413 mg, suiker 8 G.

Geloof me, dit is geen klassieke BLT (bacon, sla en tomaat) sandwich! Kelsey Nixon heeft het traditionele recept een moderne twist gegeven door pancetta in plaats van bacon te gebruiken, rucola in plaats van sla en gebakken groene tomaten in een maïskorst in plaats van de gebruikelijke rode tomaten. En vergeet de basilicummayonaise niet. Die geeft de sandwich die perfecte frisse, kruidige smaak!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Mayonaise met basilicum

1 kopje losjes verpakte verse basilicumblaadjes
0,5 kopje mayonaise
1 eetlepel vers geperst citroensap
0,5 theelepel Dijonmosterd

Sandwich

16 plakjes gerookte varkensbuik (aanbevolen: pancetta, 0,3 cm dik)
8 sneetjes brood (kies de meest verse en zachtste)
1 kopje rucola

Gefrituurde groene tomaten

1 kopje rijstmeel
1 groot ei
1/4 kopje zure melk of kefir
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
0,5 kopje maïsmeel
Een snufje cayennepeper
8 plakken groene tomaat, 2–2,5 cm dik (ongeveer 2 middelgrote groene tomaten)
Plantaardige olie, om te frituren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sandwichbroodjes, citroensap, basilicum, rucola, groene tomaten, pancetta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Mayonaise met basilicumDoe de basilicum, mayonaise, citroensap en mosterd in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Bak het spek.Leg de plakjes pancetta (zie opmerking) in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak ze krokant aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze op een bord met keukenpapier.

Opmerking

Pancetta is opgerold buikspek, dat qua bereidingswijze verschilt van bacon. Buikspek wordt gepekeld met kruiden (zoals paprika, jeneverbes en rozemarijn) en gerijpt, terwijl bacon wordt gepekeld met zout en gerookt. Je vindt bacon van elk stuk varkensvlees in de supermarkt. Krokant gebakken bacon wordt gebruikt in gerechten zoals soepen, sandwiches en zelfs zoetigheden, zoals bacon met ahornsiroop. Baconvet kan worden gebruikt om eieren in te bakken of groenten in te sauteren; het geeft extra smaak en kan indien nodig worden afgegoten.

Bereid de paneer voor de groene tomaten.Doe 1/4 kopje bloem in een grote, ondiepe kom. Klop in een aparte kom het ei, de karnemelk, het bakpoeder en de baksoda door elkaar. Meng in een derde grote, ondiepe kom de resterende 3/4 kopje rijstbloem, maïsmeel, zout en cayennepeper en klop alles goed door elkaar.
Haal de tomaten door de bloem, dip ze vervolgens in het ei en bedek ze tot slot met het maïsmeelmengsel. Schud het overtollige maïsmeel eraf. Leg de tomaten op een rooster in een bakplaat met opstaande rand. Herhaal dit met alle tomaten.
Gefrituurde groene tomatenGiet plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan van 2,5 cm dik. Verhit de olie op hoog vuur tot 175 °C. Voeg voorzichtig 4 plakjes tomaat toe aan de olie en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de tomaten op een bakplaat of bord bekleed met keukenpapier, bestrooi met zout en laat afkoelen. Bak de overige tomaten op dezelfde manier.
Innings: Besmeer elke snee brood met basilicummayonaise. Beleg elke snee met 4 plakjes krokante pancetta, 2 plakjes gebakken groene tomaat en rucola. Dek elke sandwich af met de overgebleven sneetjes brood en serveer.