Vegetarische kikkererwtensalade met rucola
Stemmen: 3
Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 1
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 1
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 362, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 51 G., vezel 10 G., cholesterol 8 mg, natrium 135 mg, suiker 5 G.
Calorieën 362, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 51 G., vezel 10 G., cholesterol 8 mg, natrium 135 mg, suiker 5 G.
De combinatie van antioxidantrijke, vitaminerijke en vezelrijke groenten en fruit, eiwitrijke quinoa, kikkererwten en avocado maakt deze salade vullend en evenwichtig. Leg de kikkererwten-avocado puree, op smaak gebracht met citroensap, in het midden van de kom en schik er nette hoopjes komkommer, tomaat, aardbeien, quinoa en verkruimelde feta omheen. Geniet van de heerlijke combinatie van smaken en texturen. De kikkererwten-avocado puree kan ook verrijkt worden met mango, selderij, koriander of wortel. Naast salade is het ook te gebruiken als broodbeleg of als dipsaus voor groenten of crackers.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 blik (425 g) kikkererwten zonder zout
- 1 grote rijpe avocado, geschild en in blokjes gesneden
- 1/4 kopje fijngesneden rode ui
- 1 eetlepel citroensap
- 1 kopje rucola
- 1/4 kopje gehakte komkommer
- 1/4 kopje gekookte quinoa
- 1/4 kopje dun gesneden aardbeien
- 1/4 kopje dun gesneden cherrytomaten
- 1 eetlepel verkruimelde feta
- Balsamicosausom te besprenkelen (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, rucola, quinoa, Avocado, komkommers, feta kaas, cherrytomaten, aardbei, balsamicoazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Doe de kikkererwten samen met de avocado in een middelgrote kom en prak ze grof met een vork of aardappelstamper. Voeg de ui en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
- Serveer 0,5 kopje kikkererwtensalade op een bord met rucola, komkommer, quinoa, aardbeien, tomaten en feta. Besprenkel met balsamicoazijn. Eet smakelijk!
Bewaar de resterende kikkererwten- en avocadosalade voor een andere keer.
Auteur van het recept - Min Kwon is voedingsdeskundige en blogger.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
