Vegetarische minestrone

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Vegetarische minestrone - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g witte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
400 g tomatenblokjes
1,5 eetlepel gehakte courgette
1 eetlepel rode wijnazijn
3 kopjes fijngehakte bladgroenten (snijbiet, boerenkool)
2 kopjes gekookte risoni (rijstachtige pasta)
2 eetlepels olijfolie
1 kopje gehakte ui
1/2 kopje gehakte wortels
1/4 kopje gehakte selderij
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels zout
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1/2 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel gemalen rode peper
3 kopjes groentebouillon
1/2 kopje geraspte verse Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte bonen, tomaten, wortel, selderij, wijnazijn, snijbiet, boerenkool, orzo pasta, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij, knoflook, zout, rozemarijn, zwarte peper en gemalen rode peper toe. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, 8 tot 10 minuten.
Voeg de bouillon, 2 kopjes water, bonen, tomaten, courgette en azijn toe. Breng aan de kook; zet het vuur laag en laat sudderen tot de courgette gaar is, ongeveer 10 minuten. Roer de kruiden erdoor en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de risoni toe. Breng de soep op smaak met zout. Bestrooi de minestrone met geraspte Parmezaanse kaas.

Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.

Categorieën:

recept / Vegetarische gerechten / Soepen / Groentesoepen / Soepen met pasta en granen

Soortgelijke recepten