Vegetarische minestrone uit de slowcooker
Stemmen: 1
Tijd: 6 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 360, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 72 G., vezel 15 G., cholesterol 1 mg, natrium 1149 mg, suiker 16 G.
Calorieën 360, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 72 G., vezel 15 G., cholesterol 1 mg, natrium 1149 mg, suiker 16 G.
Deze groenterijke vegetarische minestrone is gemaakt met witte cannellinibonen, die het lekkerst worden als ze langzaam sudderen in een slowcooker, zonder dat ze van tevoren geweekt hoeven te worden. Voeg eventueel een stukje Parmezaanse kaaskorst toe voor extra smaak en umami. Voor een meer vullende soep kun je elke kom afdekken met wat gekookte pasta, zoals ditalini.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 200 g gedroogde cannellinibonen (ongeveer 1 kopje)
- 3 middelgrote wortels, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 2 grote stengels selderij, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 280 g), geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- Parmezaanse korst (optioneel)
- 1 blik (800 g) geplette tomaten in blik
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes in blik
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 kopjes dun gesneden boerenkool
- Versgeraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
- Geroosterde plakjes stokbrood, om erbij te serveren.
- Gekookte ditalini pasta, om erbij te serveren (optioneel)
- Speciale uitrusting: Slowcooker van 6 liter.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cannellinibonen, tomaten, selderij, wortel, boerenkool, zoete aardappel, laurierblad
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een slowcooker van 6 liter de bonen, wortels, knoflook, laurierblad, selderij, zoete aardappel, ui, rode pepervlokken, Parmezaanse kaaskorst (indien gebruikt), 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Voeg de tomatenpuree, gehakte tomaten, tomatenpuree en 4 kopjes water toe.
- Dek de pan af en kook tot de bonen gaar zijn, 6 uur op hoge stand of 8 uur op lage stand.
- Voeg de boerenkool toe, dek af en laat op laag vuur sudderen tot de boerenkool geslonken is, ongeveer 10 minuten. Schep de soep in kommen en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met geroosterd stokbrood. Als je pasta wilt toevoegen, kook deze dan en schep een halve kop in elke kom, giet er vervolgens de soep overheen. Bewaar de pasta en de soep in aparte bakjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
