Vegetarische recepten voor de herfst

Maak vegetarische herfstgerechten met verse, seizoensgebonden groenten zoals pompoen, broccoli, champignons en aardappelen.

Groentestoofpot met pompoen en kikkererwten in een slowcooker

Als je nog niet bent begonnen met slowcooking, is dit het moment. Combineer de kikkererwten, pompoen en snijbiet en laat het 8 uur sudderen. Schep het op en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Witte maïspap met gebakken pompoen, hazelnoten en blauwe kaas

Maïspap is niet alleen geschikt voor het ontbijt: voeg er wat geroosterde herfstgroenten aan toe voor een voedzame lunch.

Loempia's met cheddar kaas en broccoli

Broodjes met kaas en groenten zijn handig als tussendoortje voor onderweg, maar ze zijn ook heerlijk aan tafel tijdens een familiediner.

Orecchiettepasta met rapinipesto

Als je zin hebt in pesto pasta, probeer dan Anne Burrells groenterijke gerecht. Om minder olie te gebruiken, voegt ze ricotta toe aan de saus en mengt ze rapini, geroosterde walnoten en een beetje Parmezaanse kaas.

Warme pompoensalade met mandarijnen en spinazie

Geef je gebruikelijke spinaziesalade een herfsttintje door mandarijnen, cranberry's en flespompoen toe te voegen.

Pompoensoep met kerriekruiden

Geef pompoensoep een Indiaas tintje door limoen-roomsaus en kerriepoeder toe te voegen.

Vegetarische Shepherd's Pie

De sleutel tot de "vlezige" textuur van deze taart zit hem in de groenteburgers. Maak ze een dag van tevoren om tijd te besparen.

Groentelasagne met courgette, asperges en spinazie

Lasagne smaakt nog beter als het in individuele porties wordt geserveerd. Dit gerecht, met courgette, asperges, spinazie en wortelen, is zo vullend dat je het vlees niet zult missen.

Minestronesoep in een slowcooker

Minestrone is een Italiaanse groentesoep met bonen en pasta. Deze versie wordt gemaakt in een slowcooker en gebruikt groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Warme sandwiches met pompoen, kaas en gekarameliseerde uien.

Laat de sandwichkoning (of -koningin) in jezelf los. Je hebt waarschijnlijk nog nooit zo'n heerlijke, licht pittige kaassandwich gemaakt.

Couscous met zeven zomergroenten

Als je geen couscous hebt, kun je deze groentestoofpot ook serveren met zilvervliesrijst of quinoa.

Pompoenrisotto uit de slowcooker

Gebruik een snelkookpan om een ​​gladde risotto te maken die niet geroerd hoeft te worden. Vervang kippenbouillon door groentebouillon.

Tex-Mex rijst met bonen

Verse salsa, rijst, zwarte bonen en cheddar kaas vormen samen dit heerlijke Mexicaanse gerecht dat in een half uur klaar is.

Parelgortrisotto met champignons en pompoen

Emeril maakt haar eigen versie van traditionele risotto met parelgort en herfstgroenten; het gerecht is net zo mals. Voor een vegetarische risotto gebruik je groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Aziatische noedels met tofu

Udon zijn dikke tarwenoedels die in de Japanse keuken worden gebruikt. Ze zijn te koop in Aziatische supermarkten. In deze vegetarische soep kun je linguine gebruiken als alternatief.

Vegetarische aardappel- en erwtentaart

De vegetarische taart van Aida Mollenkamp is gemaakt met champignons, wortels, venkel en aardappelen, en bedekt met kant-en-klaar bladerdeeg.

Vegetarische ribollita met savooiekool, spinazie en selderij

Ribollita is een dikke Toscaanse soep met stukjes brood, bonen en seizoensgroenten.

Zoete aardappel- en pindasoep

De zoete aardappelsoep van Ellie Krieger bevat niet al te veel calorieën (290 kcal per portie), maar is wel erg vullend.

Gestoomde pompoen met geroosterde kikkererwten

Breng de zoete pompoen en bloemkool op smaak met gember, koriander en sesamolie. Voeg eiwitrijke geroosterde kikkererwten toe en serveer met zilvervliesrijst.









Categorieën: