Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Malse en sappige vegetarische gehaktballetjes gemaakt van linzen en champignons, gekruid met walnoten, Parmezaanse kaas en aromatische kruiden voor een rijke, levendige smaak. Serveer ze als hoofdgerecht of als voorgerecht, besprenkeld met verse zelfgemaakte basilicum-spinaziepesto.

Ingrediënten:

Linzen

• 2 kopjes groene linzen
• 2 wortels, in stukjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 1 grote ui, fijngehakt (ongeveer 2 kopjes)
• 2 stengels selderij, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 takjes tijm, blaadjes geplukt (ongeveer 1 eetlepel)
• 2 theelepels zout
• 1/4 el + 2 el olijfolie
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 220 g champignons, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
• Een halve bos peterselie (ongeveer 0,5 kopje), fijngehakt
• 0,5 eetlepel paneermeel
• 3 eieren
• 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kopje gehakte walnoten

Spinazie- en basilicumpesto

• 1/8 kopje walnoten
• 4 kopjes jonge spinazieblaadjes
• 2 eetlepels basilicumblaadjes
• 1 theelepel zout
• 0,5 kopjes olijfolie
• 1/8 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

linzen, wortel, selderij, paddenstoelen, pestosaus, spinazie, walnoten, tijm, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Doe de linzen in een middelgrote pan en giet er 2 liter water over. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de linzen sudderen tot ze gaar maar niet papperig zijn, ongeveer 25 minuten.
Stap 3
• Giet de gekookte linzen af ​​in een vergiet en laat ze afkoelen. Verhit 1/4 kopje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de wortels, ui, selderij, knoflook en tijm, breng op smaak met zout, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 4
• Voeg de tomatenpuree toe zodra de groenten zacht zijn en beginnen te bruinen. Bak al roerend tot de puree donkerder wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak al roerend tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de groenten uit de pan en laat ze afkoelen.
Stap 5
• Meng in een grote kom de afgekoelde groenten met de linzen en alle overige ingrediënten, behalve 2 eetlepels olijfolie en de pesto. Roer tot een glad mengsel. Zet het mengsel in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 25 minuten.
Stap 6
• Vet een grote ovenschaal van 23 x 33 cm in met de resterende 2 eetlepels olijfolie, zodat de binnenkant gelijkmatig bedekt is. Rol het linzenmengsel tot ronde balletjes van ongeveer 5 cm doorsnee en druk ze plat. Leg de balletjes in de ingevette ovenschaal en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
Stap 7
• Bak de linzenballetjes ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Laat ze vijf minuten afkoelen voordat je ze uit de pan haalt. Serveer met pestosaus.
Stap 8

• Spinazie- en basilicumpesto

  
  Opbrengst: 4 eetlepels.
  
  Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel de walnoten over een ovenschaal van 23 x 33 cm en bak ze goudbruin, ongeveer 12 minuten. Laat de walnoten afkoelen.
  
  Vul een grote pan voor driekwart met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Vul vervolgens een grote kom met ijswater.
  
  Doe de spinazie en basilicum in kokend water en roer de blaadjes om. Haal de groenten na 1 minuut uit het water en leg ze in ijswater. Zodra de groenten zijn afgekoeld, haal je ze uit het ijswater en knijp je ze droog. Doe ze in een keukenmachine. Voeg het zout, de olijfolie en de Parmezaanse kaas toe aan de keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Stemmen: 1