Couscous met zeven zomergroenten

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

De geur van de kruiden en groenten die samen sudderen belooft al een ongelooflijke ervaring. Deze verwachting zal zeker worden waargemaakt wanneer u het eindresultaat proeft: een perfecte mix van kruiden, waarbij de rapen en wortels hun aroma's absorberen. Courgette vormt ook een perfecte aanvulling op het gerecht, met een licht visachtige smaak, terwijl de flespompoen de smaken in balans brengt. De venkel kan wat overheersend zijn, dus u kunt deze weglaten als u dat wilt, maar probeer het gerust eens. Groenten gebakken in kruiden combineren ook goed met bijvoorbeeld zilvervliesrijst, wat een ander gezond gerecht oplevert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zeven gestoofde groenten

450 g flespompoen
1 kleine courgette, in brede plakken gesneden
1 blik (440 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 kopje hele tomaten uit blik, gepeld en in hun eigen sap
2 kleine rapen, geschild en in kwarten gesneden
1/2 venkelknol, in de lengte in dikke plakken gesneden (om dit makkelijker te maken, laat je eerst de onderkant van de knol heel)
1 middelgrote ui, in de lengte in 4 partjes gesneden (om dit makkelijker te maken, laat je eerst de onderste helft van de ui heel)
3 teentjes knoflook, geplet
1 grote wortel, geschild en in stukken van 5 cm gesneden.
1/3 kopje gouden rozijnen
1 eetlepel geschilde en fijngehakte verse gember
1 eetlepel grof zout
2 theelepels gemalen komijn, paprikapoeder en suiker
1,5 theelepel gemalen kurkuma
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
2 eetlepels water
4 takjes verse peterselie, samengebonden met keukentouw

Couscous

2 kopjes koud water
1 eetlepel (15 g) boter
1 theelepel grof zout
1,5 kopjes couscous
1/2 kopje geroosterde amandelschaafsel
Harissa (Tunesische hete saus)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: couscous ontbijtgranen, flespompoen, courgette, kikkererwten, tomaten, raap, wortel, venkelknol, gemberwortel, amandel, rozijn, komijn, paprika, kurkuma, anjer, kaneel, bouquet garni, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor het bereiden van gestoofde groentenDoe de knoflook, rapen, ui, wortels, venkel, rozijnen, gember, zout, komijn, paprikapoeder, suiker, kurkuma, kruidnagel en kaneel in een grote soeppan met een goed sluitend deksel. Giet er 500 ml water bij en breng aan de kook op hoog vuur. Dek de pan af, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten iets zachter zijn, ongeveer 10 minuten.
Snijd de pompoen doormidden en vervolgens in partjes nadat je de zaden hebt verwijderd. Bind de takjes peterselie samen met keukentouw. Voeg het bosje peterselie toe aan de pan, samen met de pompoen, courgette en kikkererwten. Breek de tomaten met je vingers in grote stukken, terwijl je je handen boven de pan houdt. Voeg de tomatenstukken en het sap toe.

Laat het geheel afgedekt sudderen tot het mengsel licht is ingedikt en geurig is en de groenten gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken, maar niet papperig), ongeveer 15 minuten.Je kunt de groenten iets eerder controleren, ze uit de pan halen zodra ze gaar zijn en ze vlak voor het serveren terug in de pan doen. Ze moeten gemakkelijk met de zijkant van een vork te snijden zijn, maar wel hun vorm behouden.Verwijder de kaneelstokjes.

Om couscous te bereidenBreng in een kleine steelpan het water, de boter en het zout aan de kook. Roer de couscous erdoor. Haal de pan van het vuur, dek af en laat sudderen tot het water is opgenomen en de couscous is opgezwollen (ongeveer 5 minuten). Schep de couscous in een kom en maak hem los met een vork.

Om te serveren, schep je de couscous op een grote serveerschaal en leg je met een schuimspaan de groenten in het midden. Besprenkel met een beetje bouillon en bestrooi met amandelen. Voeg de resterende bouillon toe en harissa Serveer eventueel apart bij het gerecht.