Gegrilde Florentijnse biefstuk met zomergroenten

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een echte Florentijnse steak wordt beschouwd als een op houtskool gegrilde steak, maar als je geen grill hebt, kun je dit recept ook in een grillpan op het fornuis maken. T-bone steaks worden ingewreven met knoflook, gekruid met zout en zwarte peper en ongeveer een uur gemarineerd. Daarna worden ze gegrild tot de gewenste gaarheid en een heerlijk goudbruin korstje. Serveer met gegrilde groenten. Het recept bevat kooktijden voor gele courgette, groene courgette, aubergine, champignons, paprika, asperges en lente-uitjes – de perfecte aanvulling op de steaks voor een kleurrijke zomerse lunch in de achtertuin.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Steak

3 T-bone steaks (0,7 kg per stuk, 4-4,5 cm dik)
2 grote teentjes knoflook, doormidden gesneden
1 citroen, doormidden gesneden
2 theelepels olijfolie

Gegrilde groenten

3 rode paprika's, ontpit en gehalveerd
3 gele courgettes (ongeveer 0,5 kg in totaal), in de lengte in rechthoekige plakken van 1 cm dik gesneden.
3 courgettes (ongeveer 350 g in totaal), in de lengte in rechthoekige plakken van 1 cm dik gesneden.
3 Japanse aubergines (ongeveer 350 g in totaal), in de lengte in rechthoekige plakken van 1 cm dik gesneden.
12 champignons
1 bos (450 g) asperges, schoongemaakt
12 groene uien, wortels afgesneden
1/4 el + 2 el olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel fijngehakte verse peterselieblaadjes
1 theelepel fijngehakte verse basilicumblaadjes
0,5 theelepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, courgette, courgette, zoete paprika, champignonpaddenstoelen, aubergines, asperges, balsamicoazijn, rozemarijn, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wrijf de steaks en botten in met knoflookteentjes. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet ze ongeveer een uur in de koelkast. Haal ze minstens 20 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat de steaks op kamertemperatuur kunnen komen.
Plaats een grillpan op hoog vuur of verwarm een grill voor op middelhoog vuur. Gril de steaks tot de gewenste gaarheid, draai ze eenmaal om, ongeveer 5 minuten per kant voor rare (rood) en 7 minuten per kant voor medium (medium). Om mooie, knapperige grillstrepen te krijgen, leg je de steaks in de pan en bak je ze zonder ze te bewegen. Draai ze vervolgens om en bak de andere kant ook zonder ze te bewegen.

Laat het vlees minstens 10 minuten rusten voordat u het snijdt, anders loopt al het vocht over de snijplank. Snijd met een mes langs het bot en snijd het vlees van het bot. Snijd het vlees in plakken van 2 cm dik. Leg de plakken op een schaal. Besprenkel de steaks met citroensap. Besprenkel met olijfolie en serveer direct met gegrilde groenten.
Gegrilde groenten:

Plaats een grillpan op middelhoog vuur of verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Bestrijk de groenten lichtjes met 60 ml olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Gril de groenten, een paar tegelijk, tot ze gaar en knapperig zijn, ongeveer 8-10 minuten voor paprika's; 7 minuten voor courgette, pompoen, aubergine en champignons; 4 minuten voor asperges en lente-uitjes. Schik de groenten op een schaal. Om mooie grillstrepen te krijgen, leg je ze op de grill en laat je ze garen zonder ze te vaak te verplaatsen.
Meng ondertussen in een kleine kom de resterende 2 eetlepels olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, peterselie, basilicum en rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de groenten met de kruidendressing en serveer warm of op kamertemperatuur.

Categorieën: