Gegrilde bloemkool met romescosaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Houtskoolgeroosterde bloemkool met romescosaus

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 398, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 48 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 670 mg, suiker 6 G.

Iedereen is dol op hele bloemkool uit de oven vanwege de malse binnenkant en de goudbruine, gekarameliseerde buitenkant. Maar er is ook een zomerse variant: grillen boven houtskool. Als je de bloemkool direct op de grill of barbecue legt, verbrandt hij. De oplossing is geniaal: de bloemkool wordt gepaneerd met gezouten beslag, waardoor de groente als het ware wordt afgesloten. Hierdoor kan de bloemkool vanbinnen stomen en licht krokant worden onder de directe hitte van de houtskool. Het resultaat is een supersmaakvolle bloemkool die perfect combineert met de rokerige tonen van romescosaus. Je kunt er een dikke, romige soep van maken, hem in stukjes snijden en aan pasta toevoegen, of de roosjes serveren als voorgerecht met een sausje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 grote bloemkool, bladeren verwijderd
2 rode paprika's
2 eetlepels + 1 theelepel grof zout
2 kopjes bloem
Eiwitten van 2 grote eieren
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
4 teentjes knoflook, dun gesneden
2 sneetjes witbrood (zonder korst), in kleine stukjes gescheurd
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel gerookte paprika
2 pruimtomaten, in kwartjes gesneden (kern verwijderd)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bloemkool, zoete paprika, knoflook, pruimtomaten, wijnazijn, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe 2 kopjes zout, bloem, eiwitten en 1 kopje water in een grote kom en roer met een houten lepel. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
Steek de barbecue of houtskoolgrill aan op middelhoog vuur (je weet dat hij klaar is als je je hand ongeveer 5 cm boven de kolen of het rooster kunt houden gedurende 2-3 seconden).

Leg de bloemkool met de steel naar beneden op een schoon werkblad en wrijf de zoutpasta over alle roosjes, zodat ze volledig bedekt zijn. Draai de bloemkool in je handen om (je kunt je handen met bloem bestrooien als de bloemkool een beetje plakkerig is); houd de bloemkool vast aan de steel en druk de kop voorzichtig op de kolen.
Grill de poot, draai hem af en toe om en houd hem vast met een grilltang, tot hij gaar is en zacht aanvoelt als je er met de punt van een scherp mes in prikt, en de korst aan alle kanten zwartgeblakerd is, 35 tot 40 minuten. Probeer de bloemkool zo te frituren dat de korst niet barst en de bloemkool gaar stoomt terwijl deze luchtdicht verpakt is. Laat je niet afschrikken door de grote hoeveelheid zout in dit recept: het meeste zout blijft in de korst zitten, die na het frituren wordt verwijderd..
Leg de bloemkool op een bakplaat en laat hem 5 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens met een tang de schillen van de bloemkool en gooi deze weg.
Terwijl de bloemkool aan het bakken isLeg de paprika's op de kolen en gril ze, draai ze regelmatig om met een tang, tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een hittebestendige kom en dek af met een bord om ze te laten stomen en zachter te maken, ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, pel de schillen eraf en verwijder eventuele zaadjes. Zet de paprika's apart.
Verhit in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur 1/4 kopje olijfolie tot het glinstert. Voeg de knoflook en de stukjes brood toe. Bak al roerend tot het brood goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Doe het mengsel in een keukenmachine en voeg de rode pepervlokken, de resterende 1/4 kopje olijfolie, azijn, gerookte paprika, tomaten en 1 eetlepel zout toe. Mix tot een gladde massa.