Couscous met zomergroenten in Afrikaanse stijl
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 525, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 60 G., vezel 11 G., cholesterol 30 mg, natrium 1364 mg, suiker 0 G.
Dit makkelijk te bereiden vegetarische gerecht zit boordevol heerlijke smaken uit de Levantijnse keuken. Couscous wordt gestoomd in kokend water, losgemaakt en geserveerd met gestoofde groenten en Marokkaanse pesto. Om de groentestoofpot te maken, laat je grote stukken ui sudderen met tomaten, wortels, courgette en snijbiet in een kleine hoeveelheid water. Een paar rozijnen en een kaneelstokje geven de groenten een subtiele zoet-pittige smaak, die perfect samengaat met een verfrissende pesto gemaakt van koriander, peterselie, amandelen, knoflook en olijfolie. Mix alle pesto-ingrediënten in een blender en de saus is klaar. Serveer de couscous met groenten en pesto als een vullende maaltijd op zich, of als bijgerecht bij gegrild vlees.
De overvloed aan groenten op de feesttafel is een verwijzing naar een traditie die is geïnspireerd op het Afrikaanse oogstfeest Kwanzaa, dat plaatsvindt in de buurt van de Sahara. De naam van het feest komt van de Swahili-uitdrukking "matunda ya kwanza", wat "eerste vruchten" betekent. De traditionele tafel bestaat uit nationale gerechten, waaronder de dikke soep gumbo, feijoada, jerk chicken en gebakken meerval, evenals fruit en groenten die de overvloed van de oogst symboliseren: zoete aardappelen, okra, bananen, pompoen en maïskolven, die elk kind in het gezin vertegenwoordigen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Couscous
- 1,5 kopjes volkoren couscous
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1 ui, in 8 partjes gesneden
- 1 kaneelstokje
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten in eigen sap, doormidden gesneden
- 2 kleine wortels, in stukjes gesneden
- 1 courgette en/of 1 bosje snijbiet, in stukjes gesneden
- 1/3 kopje rozijnen
Pesto
- 1 kopje verse koriander (blaadjes en een paar stengels)
- 0,5 kopje verse peterselie (bewaar de stengels voor de couscous)
- 2 eetlepels hele amandelen
- Een halve teentje knoflook
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid pesto voorDoe koriander, peterselieblaadjes, amandelen en knoflook in een keukenmachine en mix tot een grove pasta ontstaat. Voeg olijfolie en een halve theelepel zout toe en mix tot een gladde massa.
- Bereid de groenten voor de couscous voor.Verhit een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels boter en 1 theelepel zout toe en verwarm tot de boter begint te kleuren. Voeg de ui toe. Bind de apart gehouden peterseliestengels samen met het peterseliestokje met keukentouw en voeg dit aan de pan toe. Bak de ui, al roerend, tot hij goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomaten, 240 ml water, wortels, courgette en/of snijbiet, rozijnen, 1,5 theelepel zout en peper naar smaak toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten beetgaar zijn, ongeveer 15 minuten. Verwijder de peterselie en kaneel.
- Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de resterende eetlepel boter toe, breng op smaak met zout en peper en maak de couscous los met een vork. Garneer met de groenten en pesto.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
