Rigatoni met zomergroenten

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 360, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 15 mg, natrium 517 mg, suiker 3 G.

Deze pasta zit boordevol zomergroenten en het geheim van de heerlijke smaak schuilt in de combinatie van gegrilde, geblancheerde en gemarineerde groenten. Dit contrast in texturen en smaken zorgt ervoor dat alle ingrediënten elkaar harmonieus aanvullen, en vergeet de verse kruiden niet!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
1/4 kopje extra vierge olijfolie + meer naar behoefte
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 gele paprika, gehalveerd en ontpit
2 wortels, in de lengte doormidden gesneden
280 g rigatoni
1 bos broccoli, roosjes fijngehakt
3/4 kopje gescheurde verse basilicumblaadjes
1/4 kopje grof gehakte verse bieslook
0,5 kopjes ricotta (ongeveer 50 g)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rigatoni pasta, zoete paprika, cherrytomaten, broccoli kool, ricotta kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.
Doe de tomaten in een grote hittebestendige kom en breng op smaak met een flinke snuf zout en zwarte peper. Bak de knoflook in een kleine steelpan op middelhoog vuur in olijfolie tot hij zacht is, maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Besprenkel de tomaten met de knoflookolie en meng goed.

Bestrijk de halve paprika's en wortels lichtjes met olijfolie. Gril ze, draai ze af en toe om, tot er grillstrepen verschijnen, ongeveer 10 minuten. Leg ze op een snijplank en snijd de paprika en wortel in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de tomaten en meng alles goed door elkaar.
Voeg de pasta toe aan kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Voeg de broccoli 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Giet apart 150 ml water af en laat de pasta en broccoli uitlekken in een vergiet. Voeg de pasta toe aan de groenten, samen met 2 eetlepels kookwater; roer goed door zodat alles bedekt is. Voeg geleidelijk meer water toe als de pasta droog lijkt. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg basilicum en bieslook toe aan de pasta en meng alles goed door elkaar. Verdeel over de borden en bestrooi met ricotta salata.

Categorieën: