Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Deze sappige en heerlijke pasta met groenten en kaas is bedacht door de Italiaans-Amerikaanse chef-kok en presentatrice van "Giada at Home", Giada De Laurentiis. Het gerecht is snel en gemakkelijk te bereiden en kan zowel als hoofdgerecht als bijgerecht worden geserveerd. Munt en pijnboompitten geven het gerecht een uniek aroma en een bijzondere smaak.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote aubergine, in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden.
• 500 ml cherrytomaten
• 3 hele teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
• 450 g rigatoni pasta
• 1/4 kopje gescheurde verse muntblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, auberginekaviaar, rigatoni pasta, cherrytomaten, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  
  Meng in een grote kom de aubergine, cherrytomaten, knoflook, olijfolie, zout, peper en rode pepervlokken. Verdeel de groenten gelijkmatig over een bakplaat. Bak in de oven tot de groenten zacht zijn en de aubergine goudbruin is, ongeveer 35 minuten.
Stap 2
• Terwijl de groenten roosteren, doe je de pijnboompitten in een kleine ovenschaal. Zet deze in de oven op het rooster onder de groenten. Rooster de pijnboompitten goudbruin, ongeveer 8 minuten. Haal ze uit de oven en zet ze apart.
Stap 3
• Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook, af en toe roerend, tot deze gaar is, ongeveer 8-10 minuten, maar nog wel veerkrachtig aanvoelt als je erin bijt. Giet de pasta af in een grote kom en bewaar 1,5 kopje van het kookwater voor later gebruik.
Stap 4
• Doe de geroosterde groenten in een keukenmachine. Voeg de gescheurde muntblaadjes en de olijfolie toe. Pureer tot een gladde massa.
Stap 5
• Doe de groentepuree bij de pasta in de kom en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer, voeg steeds een halve kop kookwater toe, tot er een saus ontstaat. Bestrooi met pijnboompitten en serveer.
  
  Recept rigatoni pasta met tomatensaus en gepaneerde aubergine.

Stemmen: 2