Gegrilde auberginesalade met hete cherrypepers

Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Gegrilde groenten lijken op zichzelf al een complete maaltijd. Maar wat als je een stapje verder gaat en een zomersalade maakt met gegrilde groenten? Het enige wat je nodig hebt is de juiste dressing – licht en met de juiste accenten voor de smaken van de hoofdingrediënten.

Wij bevelen aan

Recept:

Snijd twee kleine aubergines in de lengte in lange plakken van 1-1,5 cm dik. Snijd twee kleine uitjes in partjes van 2,5 cm. Breng de uitjes en aubergines op smaak met 1,5 eetlepel olijfolie en zout.

Grill de plakjes vlees, draai ze regelmatig om, op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Haal ze van de grill en meng ze met 1,5 eetlepel rode wijnazijn en 1,5 eetlepel olijfolie, 1/2 kopje gehakte peterselie, een paar ingelegde kersen en breng op smaak met zout.