Salade van gegrilde aubergine en sperziebonen
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Sperziebonen staan bekend om hun unieke smaak en voedingswaarde. Ze combineren prachtig met vlees en groenten. Malse en sappige aubergine vormt de perfecte basis. In dit recept wordt gegrilde aubergine bedekt met een knoflookyoghurtsaus voor een frisse, pittige smaak, en vervolgens afgemaakt met een salade van sperziebonen, tomaten, jalapeño's en verse komkommers. Het resultaat is een heerlijk en gezond gerecht dat zowel op zichzelf als als bijgerecht geserveerd kan worden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 middelgrote aubergines (elk ongeveer 450 g)
- 170 g sperziebonen, zonder steeltjes, dwars doormidden gesneden
- 1/4 kopje plus 1 eetlepel olijfolie, plus extra voor het besprenkelen en invetten
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1,5 kopjes cherry- of druiventomaten, gehalveerd
- 1 kleine jalapeñopeper, ontpit en fijngehakt
- 1 kopje volle melkyoghurt
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- 3 eetlepels fijngehakte basilicum
- 3 komkommers, in halve maantjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, groene bonen, cherrytomaten, komkommers, jalapeñopeper, wijnazijn, yoghurt, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill tot middelhoge temperatuur.
- Snijd de uiteinden van de aubergines eraf en snijd ze in 8 dikke plakken in de lengte. Bestrooi elke plak aan beide kanten met zout en laat ze 30 minuten staan om het vocht eruit te trekken.
- Leg ondertussen een groot stuk stevige aluminiumfolie neer, of gebruik een dubbele laag gewone folie, en leg de sperziebonen in het midden. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep alles om. Knijp de folie aan alle randen samen en vouw de randen twee keer om om de folie te sluiten; laat de stoomopening open.
- Leg het foliepakketje op de grill, dek af en kook gedurende 3-4 minuten, tot de bonen al dente zijn. De bonen moeten nog knapperig zijn, maar niet rauw. Open het pakketje voorzichtig om de stoom te laten ontsnappen en laat de bonen volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom rode wijnazijn, 1/4 kopje olijfolie, breng op smaak met 1/2 theelepel zout en maal de peperkorrels een paar keer. Voeg de tomaten, jalapeño en afgekoelde sperziebonen toe. Schep voorzichtig om en laat goed marineren.
- Meng in een middelgrote kom de yoghurt, knoflook, 1 eetlepel olie, 1/2 theelepel zout en een beetje peper.
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Bestrijk beide kanten royaal met olijfolie. Gril de aubergineplakken, draai ze halverwege om, tot ze gaar maar nog wel hun vorm behouden, 12-15 minuten.
- Voeg, zodra de tomaten- en bonensalade klaar is, basilicum, komkommer en een halve theelepel zout toe. Besprenkel de aubergineplakjes met een beetje yoghurt en schik de salade erop.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
