Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een heerlijke en voedzame salade van gekookte spelt, gemengd met groenten en besprenkeld met een frisse vinaigrette met verse dille. De aubergine en rode ui worden gegrild tot ze gaar zijn, waardoor ze een heerlijke rokerige smaak krijgen die de hele salade doordringt. Alle ingrediënten vormen een harmonieus geheel. Serveer als bijgerecht bij vlees of als een stevig hoofdgerecht.

Ingrediënten:

Salade

• 1,5 kopjes spelt
• 3 (kleine) aubergines, doormidden gesneden
• 1 kleine rode ui, geschild, gehalveerd en in dikke ringen gesneden
• Olijfolie om in te vetten
• 2 kopjes cherrytomaten, gewassen en gehalveerd
• 1/4 kopje fijngehakte dille + extra voor de garnering
• Sherryvinaigrette, recept hieronder

Sherryvinaigrette

• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 1/4 kopje sherry- of balsamicoazijn
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 1/4 theelepel grof zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 kopje fijngehakte dille
• 0,5 kopjes olijfolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

speltgrutten, aubergines, rode ui, cherrytomaten, dille, sjalotten, balsamicoazijn, Dijonmosterd

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kook de spelt in een grote pan met kokend gezouten water tot hij gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet goed af en doe de spelt in een grote kom.
Stap 2
• Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Terwijl de spelt gaart, bestrijk je de aubergine- en uienschijven met olie en breng je ze op smaak met zout en zwarte peper. Gril ze 3-4 minuten per kant of tot ze gaar zijn. Haal ze van de grill en snijd ze in blokjes van 2,5 cm. Voeg de aubergine en ui toe aan de spelt, samen met de tomaten en dille. Besprenkel met de vinaigrette en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met extra dille. De salade smaakt het lekkerst op kamertemperatuur.
Stap 3

• Sherryvinaigrette:

  Meng in een kleine kom de sjalotten, azijn, mosterd, zout, zwarte peper en dille. Giet er langzaam de olijfolie bij, terwijl u constant blijft kloppen.

Stemmen: 1