Salade van spelt, butternutpompoen en boerenkool
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 444, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 46 G., vezel 7 G., cholesterol 49 mg, natrium 680 mg, suiker 11 G.
Calorieën 444, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 46 G., vezel 7 G., cholesterol 49 mg, natrium 680 mg, suiker 11 G.
Deze hartige, gezonde salade zit boordevol smaken die elkaar harmonieus aanvullen. Malse butternutpompoen, stevige spelt, knapperige walnoten, sappige boerenkool, gerookte Goudse kaas en stukjes kipfilet worden allemaal gemengd met een heerlijke vinaigrette die precies de juiste hoeveelheid zuur toevoegt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kopjes verse butternutpompoen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden
- 1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 eetlepels (60 ml) extra vierge olijfolie, verdeeld, plus extra om te besprenkelen
- 0,5 kopje gouden rozijnen
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel grove mosterd
- Een snufje gemalen cayennepeper
- 2,5 kopjes gekookte spelt, afgekoeld (van 1 kopje rauwe spelt, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 1 gegrilde kipfilet in reepjes gesneden
- 90 g gerookte Goudse kaas, in zeer kleine blokjes gesneden
- 0,5 kopje walnoothelften, geroosterd en grof gehakt
- 3 kopjes kleine boerenkool
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: speltgrutten, flespompoen, bladkool, volkoren mosterd, rozijn, wijnazijn, gerookte Goudse kaas, gegrilde kip, walnoten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoen en rode ui op de voorbereide bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed met je handen zodat de groenten bedekt zijn met olie en verdeel ze in een enkele laag. Bak, roer eenmaal tussendoor, tot de pompoen gaar is (controleer dit door er met een vork in te prikken), 30-40 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doe de rozijnen in een ondiepe kom en giet er azijn overheen. Laat ze minstens 15 minuten weken, af en toe roerend. Giet de azijn in een andere kleine kom en druk de rozijnen aan om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Voeg mosterd, cayennepeper, zout en peperkorrels naar smaak toe aan de azijn. Besprenkel met de resterende 3 eetlepels olie. Klop tot een emulsie ontstaat. Zet opzij.
- Om de salade te maken, doe je de spelt, kip, kaas, walnoten, rozijnen, pompoen, rode ui en boerenkool in een grote kom. Voeg de dressing, zout en peper naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Deze salade wordt pas echt lekker als hij even staat.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
