Herfstsalade met gebakken pompoen, kool, spek en cranberry's.

Stemmen: 3

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 408, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 33 G., vezel 7 G., cholesterol 26 mg, natrium 615 mg, suiker 14 G.

Deze kleurrijke salade is een ode aan de heerlijke oogst van de herfst. Geroosterde walnoten, zoete geroosterde pompoen, zoute gebakken spekjes, gedroogde cranberry's en een pittige, warme dressing vormen een heerlijke aanvulling op een stevige boerenkoolsalade met gesnipperde spruitjes. Het is een fantastisch bijgerecht voor gevogelte en vlees, zowel voor de feestdagen als voor een doordeweekse maaltijd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

600 g flespompoen (ongeveer de helft van een grote pompoen), geschild, ontpit en in stukjes van 1 cm gesneden.
2 eetlepels olijfolie
3 takjes verse tijm + 2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
220 g Toscaanse boerenkool, zonder stelen
220 g spruitjes, uiteinden afgesneden
2/3 kopje walnoten
8 plakjes spek, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
5 eetlepels appelciderazijn
4 theelepels Dijonmosterd
2 theelepels honing
0,5 kopjes gedroogde cranberries

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, tijm, boerenkool, spruitjes, walnoten, spek, sjalotten, Honing, gedroogde cranberries, Dijonmosterd, appelciderazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie.
Meng in een grote kom de pompoen, olie, 3 takjes tijm, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Verdeel het mengsel over de voorbereide bakplaat. Rooster de pompoen in de oven tot hij gaar en goudbruin is, roer hem halverwege een keer om, gedurende 20-25 minuten. Verwijder de takjes tijm.

Snijd ondertussen de boerenkool in stukjes van 0,5–1 cm en de spruitjes in dunne plakjes. Doe de boerenkool en spruitjes in een grote kom.
Doe de walnoten in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster ze al roerend gedurende 3-5 minuten. Schep ze op een snijplank en laat ze iets afkoelen, hak ze vervolgens grof.
Veeg de koekenpan droog met een schone keukendoek en zet hem terug op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 8 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en zet apart.
Giet het meeste spekvet uit de koekenpan, maar bewaar 1/4 kopje. Voeg de sjalotten en de gehakte tijmblaadjes toe en bak tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de appelciderazijn, mosterd en honing erdoor tot een gladde saus ontstaat.
Giet de warme dressing over de gesneden kool en meng tot de kool licht geslonken en gelijkmatig bedekt is. Voeg de gebakken bacon, geroosterde pompoen, geroosterde noten en gedroogde cranberry's toe en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper. Doe de salade in een grote kom of op 6 borden.

Categorieën: