Salade met gebakken pompoen, rucola en kaas

Stemmen: 3

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 223, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 19 G., vezel 3 G., cholesterol 0 mg, natrium 415 mg, suiker 4 G.

Sappige eikelpompoen, zoete stukjes flespompoen en malse, naar kastanje smakende kabocha komen harmonieus samen in deze heerlijke salade met pittige rucola, zoete granaatappelpitjes en zoute Parmezaanse kaasvlokken. Deze geroosterde pompoensalade is de perfecte manier om te genieten van de smaken en kleuren van de herfst!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kleine eikelpompoen (ongeveer 0,5 kg), zonder zaden.
1 kleine flespompoen, geschild en ontpit
Een kabocha pompoen in kwarten snijden, de zaden verwijderen.
2 theelepels honing
1/4 kopje olijfolie, verdeeld
1 kopje spruitjes
1/4 kopje gepelde pompoenpitten
2 eetlepels pompoenpitolie
2 eetlepels citroensap
4 kopjes rucolabladeren
1 eetlepel granaatappelpitten
Geraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, spruitjes, kabocha-pompoen, eikelpompoen, flespompoen, pompoenpitten, citroensap, rucola, Parmezaanse kaas, granaatappel, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Snijd de eikelpompoen in plakken van 2,5 cm dik. Snijd de flespompoen in plakken van 2,5 cm dik. Snijd de kabocha in halve plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Leg de pompoenplakken in één laag op een bakplaat, met wat ruimte ertussen (gebruik eventueel twee bakplaten). Besprenkel met honing en de helft van de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en rooster tot de pompoen gaar maar nog wel knapperig is, 15 tot 20 minuten.

Snijd de spruitjes bij en snijd ze in kwartjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Verdeel de pompoenpitten over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en rooster ze lichtbruin, 6-10 minuten.
Meng in een kleine kom de pompoenpittenolie en het citroensap. Besprenkel de rucolabladeren lichtjes met de dressing. Schik de rucola met dressing op een grote schaal en leg de pompoen en spruitjes erop. Bestrooi met pompoenpitten en granaatappelpitjes. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas.

Categorieën: