Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Er valt genoeg te genieten aan deze heerlijke salade van Ree Drummond: pijnboompitten, verse sla, een handjevol zwarte en groene olijven... Maar wat hem echt bijzonder maakt, is de geroosterde bloemkool. De goed gezouten, hartige roosjes geven de salade een rokerige toets.

Ingrediënten:

• 2 bloemkolen, in middelgrote roosjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels grof zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 0,5 kopjes pijnboompitten
• 1/4 kopje pesto
• 3 eetlepels champagneazijn
• 6 kopjes mengsel van rucola, spinazie en boerenkool
• 1/2 kopje ontpitte Castelvetrano olijven, gehalveerd
• 1/2 kopje ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd
• 0,5 kopje verse peterselieblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, pijnboompitten, Kalamata olijven, rucola, spinazie, pestosaus, champagneazijn, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 230 °C. Meng de bloemkoolroosjes met olijfolie, zout en peper en verdeel dit over twee bakplaten. Bak de bloemkool tot hij goudbruin is, ongeveer 18-20 minuten. Laat afkoelen.
Stap 2
• Rooster ondertussen de pijnboompitten 4-5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg ze vervolgens op de bakplaat bij de bloemkool.
Stap 3
• Champagne-azijndressing:
  
  Vul een klein glazen potje met pesto en champagneazijn. Draai de deksel erop en schud tot een glad mengsel ontstaat.
Stap 4
• Leg de groene bladgroenten op een grote schaal, bedek ze met de afgekoelde bloemkool en pijnboompitten en bestrooi met olijven en peterselie.
Stap 5
• Besprenkel met de dressing en schep alles vlak voor het serveren om.

Stemmen: 1