Tex-Mex Bloemkoolrijstsalade

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gezonde bloemkoolrijst krijgt een heerlijke zuidelijke smaak wanneer het verwerkt wordt in een Tex-Mex salade. Je hebt ingrediënten nodig die typisch zijn voor deze keuken: geroosterde maïs (hele korrels), zwarte bonen uit blik en pico de gallo (een Mexicaanse saus gemaakt met verse, fijngehakte groenten). Pico de gallo bevat meestal tomaten, witte uien en chilipepers, allemaal op smaak gebracht met limoensap. Dit limoensap, samen met het tomatensap, dient ook als dressing voor de hele salade. Het is een zeer vullende salade die zowel als voorgerecht als bijgerecht geserveerd kan worden.

Wij bevelen aan

Recept:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 450 g (4 kopjes) toe. bloemkool groenterijst Bestrooi met zout en zwarte peper naar smaak. Bak al roerend tot de kool bruin is, ongeveer 1 minuut. Roer er 240 ml ontdooide geroosterde maïs doorheen. Schep het mengsel op een bord en laat afkoelen. Meng het vervolgens met 400 gram afgespoelde zwarte bonen uit blik en 240 ml. pico de gallo (Giet het vocht af en voeg indien nodig 2-4 eetlepels pico de gallo-vloeistof toe.)