Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Migas is een populair ontbijtgerecht in Spanje en Latijns-Amerika, dat doorgaans in een koekenpan wordt bereid met oud brood, verse groenten en eieren. Bereid in de Tex-Mex-stijl, bestaat migas uit stukjes gebakken tortilla, veel zoete en pittige pepers, verse tomaten, eieren en geraspte kaas. Het gerecht is snel klaar, zit boordevol eiwitten en gezonde groenten, en de knapperige stukjes maistortilla geven het een unieke textuur – wat is er nu beter voor een voedzaam en gezond ontbijt?

Ingrediënten:

• 8 grote eieren
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 4 maistortilla's, in repen van 1 cm breed gesneden en vervolgens in rechthoeken van 5 cm lang.
• 0,5 kopje fijngehakte rode paprika
• 1 blik (110 g) groene chilipepers, uitgelekt
• 1/2 kopje fijngehakte zoete ui, bijvoorbeeld Vidalia
• 2 pruimtomaten, ontpit en in stukjes gesneden
• 0,5 kopje geraspte pepper jack kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

chilipeper, pruimtomaten, peperjackkaas, Vidalia-ui, zoete paprika, tortilla, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Klop de eieren in een grote kom krachtig los met 2 eetlepels water.
Stap 2
• Bak de tortillareepjes.Verhit in een grote koekenpan de boter en plantaardige olie op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de tortillareepjes toe en bak je ze al roerend tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 3
• Bereid de groenten voor.Zodra de tortilla's goudbruin zijn, voeg je de paprika, chilipeper en ui toe aan de pan. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Bak de groenten tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 4
• Voeg de eieren toe aan de pan, breng op smaak met zout en zet het vuur laag (middelhoog). Bak al roerend tot het meeste vocht is verdampt en haal de pan dan van het vuur. Roer de tomaten erdoor. Serveer bestrooid met kaas.

Stemmen: 1