Tex-Mex gevulde courgette

Stemmen: 1

Hoe maak je gevulde courgette in Tex-Mex-stijl?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 201, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 8 G., vezel 2 G., cholesterol 27 mg, natrium 472 mg, suiker 5 G.

Verse courgettes worden in de lengte doormidden gesneden, gevuld met een Tex-Mex-achtige vulling en in de oven gebakken. Om de vulling te bereiden, wordt het uitgeholde vruchtvlees van de courgette in een pan gebakken met specerijen en chipotlepeperpoeder, wat een hartige smaak en een heerlijk, licht rokerig aroma geeft. Vervolgens wordt alles gemengd met geraspte kaas. Tijdens het bakken bindt de kaas alle ingrediënten samen, waardoor een zeer sappige en chewy vulling ontstaat. Serveer de gevulde courgettes met een salsa gemaakt van gehakte verse tomaten, lente-uitjes, koriander en, als je van een pittiger snack houdt, ingelegde jalapeñoringen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 middelgrote courgettes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 jalapeño, fijngehakt
0,5 theelepel chipotle chilipoeder
1 kopje geraspte Muensterkaas
1 grote tomaat, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte groene uien
3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Ingelegde jalapeñoringen, als topping (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, jalapeñopeper, gemalen chipotlepeper, Munsterkaas, tomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 230 °C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Snijd twee courgettes in de lengte doormidden; verwijder de zaadjes, maar laat een schil van 0,5 cm dik over. Hak het vruchtvlees van de courgette fijn en doe het in een kom. Rasp de overgebleven courgette grof en voeg dit samen met 1 theelepel zout toe aan dezelfde kom. Laat dit 10 minuten staan en knijp vervolgens het vocht eruit.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, fijngesneden jalapeño, chilipoeder en het courgettemengsel toe en bak tot het gaar is, ongeveer 4 minuten. Laat afkoelen en meng met geraspte kaas. Verdeel de vulling over de courgettehelften. Leg ze op een bakplaat en bak tot de kaas bubbelt, ongeveer 20 minuten.