Tex-Mex gevulde eikelpompoen
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 490, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 47 G., vezel 15 G., cholesterol 38 mg, natrium 837 mg, suiker 2 G.
Calorieën 490, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 47 G., vezel 15 G., cholesterol 38 mg, natrium 837 mg, suiker 2 G.
Dit recept tovert mini-eikelpompoenen om tot schattige, eetbare kommetjes voor een vegetarisch Tex-Mex gerecht. Maak een vulling van paprika, lente-uitjes en tofu, met chilipoeder voor een kenmerkende smaak, maïs- en zwartebonensalsa en pittige pepper jack kaas. Verwarm de gevulde pompoenen in de oven en serveer één kommetje per portie, gegarneerd met verse kruiden en tomaten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eikelpompoenen (elk ongeveer 0,7 kg), stelen verwijderd, pompoenen overdwars doormidden gesneden en zaden verwijderd
- 1 pakje (400 g) extra stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 oranje of gele paprika, in stukjes gesneden
- 4 groene uitjes, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel chilipoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 3/4 kopje maïs- en zwarte bonensalsa
- 1,5 kopjes geraspte pepper jack kaas (ongeveer 170 g)
- Gesneden sla, verse koriander en/of in blokjes gesneden tomaat, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eikelpompoen, tofu, zoete paprika, groene uien, knoflook, chili kruiden, komijn, salsasaus, peperjackkaas, sla, koriander, tomaten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie; zet opzij. Doe de pompoenen in een magnetronbestendige kom met 60 ml water, dek losjes af met plasticfolie en verwarm in de magnetron tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 15 minuten.
- Spreid ondertussen de tofu uit op een groot bord en dep droog met keukenpapier; zet opzij. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika en het grootste deel van de lente-ui toe, behalve 2 eetlepels; breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, chilipoeder en komijn toe en roer om de groenten te bedekken. Voeg de tofu en 1/2 theelepel zout toe en bak, terwijl je eventuele grote stukken fijnmaakt. Roer de salsa erdoor. Haal van het vuur.
- Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaat (snijd een klein stukje van de onderkant van de pompoen af zodat ze rechtop kunnen staan). Dep ze droog en breng het vruchtvlees royaal op smaak met zout en peper. Roer de helft van de kaas door het tofu-mengsel en verdeel dit over de pompoenhelften. Bestrooi met de resterende kaas en bak tot de vulling door en door warm is en de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten. Garneer met lente-uitjes en eventuele andere toppings naar keuze.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
