Eikelpompoen gevuld met tofu
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 396, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 45 G., vezel 9 G., cholesterol 5 mg, natrium 491 mg, suiker 0 G.
Calorieën 396, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 45 G., vezel 9 G., cholesterol 5 mg, natrium 491 mg, suiker 0 G.
Heerlijke en gezonde mini-eikelpompoenen zijn perfect voor een mooie presentatie als je iets bijzonders wilt maken voor het zondagsdiner. Alles wat je klaarmaakt, ziet er extra indrukwekkend uit in deze prachtige eetbare kom. De pompoenen worden gehalveerd en in de magnetron verwarmd, waarna ze gevuld worden met een gezonde vulling van tofu, gebakken met ui, knoflook, cherrytomaten en spinazie. Geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje citroensap zorgen voor extra smaak. Serveer de gevulde pompoenen met een sappige salade van spinazie, pitabrood en tomaten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kleine eikelpompoenen, gehalveerd en ontpit
- 1/4 kopje fijngehakte verse dille
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine rode ui, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 pakje (400 g) stevige tofu, uitgelekt en grof verkruimeld
- 2 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
- 1 pakje (140 g) babyspinazie (ongeveer 8 kopjes)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 2 volkoren pitabroodjes, gefrituurd en in stukjes van 2 cm gescheurd.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eikelpompoen, tofu, cherrytomaten, spinazie, Parmezaanse kaas, pitachips, dille
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de pompoen in een grote magnetronbestendige kom en voeg 1 eetlepel dille, een scheutje water en zout en zwarte peper naar smaak toe. Dek af met plasticfolie en prik er gaatjes in. Verwarm in de magnetron tot de pompoen gaar is, ongeveer 15 minuten.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. tofu en 1/4 theelepel zout; kook 2 minuten zonder te roeren, begin dan met roeren en kook nog 3 minuten.
- Schuif de tofu en ui naar één kant van de pan, voeg de helft van de tomaten aan de andere kant toe en breng op smaak met zout. Bak al roerend 3 minuten, voeg dan het tofu-uienmengsel toe. Voeg de helft van de spinazie en een beetje water toe en roer tot de spinazie geslonken is. Roer er 1 eetlepel Parmezaanse kaas en 1 theelepel citroensap door.
- Meng in een kom het pitabrood, de resterende spinazie, de tomaten, 3 eetlepels dille, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels citroensap en zout naar smaak. Schep het tofu-mengsel in de pompoen. Serveer met een salade.
Categorieën:
recept / Gezonde voeding / Vezelrijke gerechten / Laag cholesterolgehalte / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Herfstgerechten / Diner / Hoofdgerechten / Groenten en champignons / Eieren en zuivelproducten / Voorgerechten / Groentevoorgerechten / Pompoengerechten / Pompoenvoorgerechten / Food Network - recepten
Soortgelijke recepten
