Volkoren pitabrood

Stemmen: 6

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 pitabroodjes van elk 20 cm.

Versgebakken pitabrood (gemaakt met een gelijke verhouding bloem en volkorenmeel) is makkelijk te maken en heerlijk, met een holte erin. Pitabrood bak je het beste op een baksteen of een ongeglazuurde keramische tegel, maar je kunt het ook op een bakplaat bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 theelepel droge gist
2,5 kopjes warm water (ongeveer 40°C)
2 kopjes volkorenmeel
4 kopjes premium tarwebloem
1 eetlepel zout
1-2 eetlepels olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, volkorenmeel, gistdeeg, pita

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Je hebt een grote mengkom, een deegroller, ongeglazuurde keramische tegels of meerdere bakplaten nodig (een gietijzeren of andere zware koekenpan met een diameter van minimaal 23 cm kan ook gebruikt worden).
Doe de gist in een grote kom en voeg deze toe aan het warme water. Roer tot de gist is opgelost. Voeg een kop volkorenmeel toe, gevolgd door een kop bloem voor alle doeleinden. Roer 100 keer in één richting gedurende één minuut om de gluten in de bloem te activeren. Laat dit deeg minimaal 10 minuten en maximaal 2 uur rusten.

Bestrooi het deeg met zout en voeg olijfolie toe. Meng goed. Voeg een kopje bloem van hoge kwaliteit toe.

Als het deeg te stijf wordt om te roeren, stort het dan op een licht met bloem bestoven snijplank en kneed het 8-10 minuten, tot het glad en elastisch is. Doe het deeg terug in de licht ingevette kom en dek af met plasticfolie.

Laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld, zo'n 1,5 uur. Druk het voorzichtig plat. Het deeg kan van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plasticfolie maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Als je het deeg in dit stadium wilt koelen en de pitabroodjes later wilt bakken, doe het dan in een plastic zak die ongeveer drie keer zo groot is als het deeg en knoop deze bovenaan dicht. Zo kan het deeg in de koelkast rijzen (wat ook zal gebeuren). Snijd er dagelijks de benodigde hoeveelheid deeg af en bewaar de rest maximaal een week in de koelkast. Na een paar dagen ruikt het deeg naar gefermenteerde gist, wat de smaak van de pitabroodjes ten goede komt. Laat het deeg op kamertemperatuur komen voordat je gaat bakken.

Met deze hoeveelheid deeg maak je ongeveer 16 pitabroodjes, als je ze uitrolt tot een diameter van ongeveer 20-23 cm en een dikte van minder dan 0,6 cm. Je kunt ze natuurlijk ook kleiner maken. De grootte en vorm bepaal je helemaal zelf, maar in het volgende recept worden deze afmetingen beschreven.
Plaats ongeglazuurde keramische tegels, een baksteen of 2 bakplaten op een rooster in het onderste derde deel van de oven, met een tussenruimte van minstens 2,5 cm voor luchtcirculatie.

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Verdeel het deeg in tweeën en leg de ene helft apart onder een deklaag terwijl je met de andere helft werkt. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en druk elk stuk plat met de palm van je hand, die licht met bloem is bestrooid. Rol elk stuk deeg uit tot een cirkel met een diameter van 20-23 cm. Je kunt alle acht stukken tegelijk uitrollen voordat je ze bakt. Dek de stukken af, maar stapel ze niet op elkaar.
Bak twee pitabroodjes tegelijk (of meer als je oven dat toelaat) direct op de hete platen of bakplaten.

Bak elk pitabroodje 3-4 minuten, tot het opzwelt als een ballon of lichtbruin begint te kleuren, wat het eerst gebeurt. Als er rimpels of droge stukjes deeg in het pitabroodje zitten, of om welke andere reden dan ook, zal het pitabroodje misschien niet opzwellen als een ballon. Geen zorgen, de smaak zal nog steeds heerlijk zijn. Hoe vaker je pitabroodjes bakt, hoe meer trucjes en foutjes je leert, en hoe vaker je brood er als een "bal" uit zal zien. Maar zelfs daarna, als jouw pitabroodje, zoals dat van ons, niet helemaal opzwelt, hoef je je geen zorgen te maken, want dat heeft geen invloed op de smaak.

Haal de pitabroodjes uit de oven als ze klaar zijn, leg ze ongeveer 5 minuten op een rooster om iets af te koelen en wikkel ze vervolgens in een grote keukendoek (dit houdt het brood zacht). Zodra de eerste helft van het deeg is uitgerold en gebakken, herhaal je het proces met de rest van het deeg of bewaar je het in de koelkast voor later gebruik, zoals hierboven beschreven. Je kunt het deeg ook in kleinere stukken verdelen (indien gewenst) om kleinere pitabroodjes te maken.