Volkoren rozijnenbrood

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 2 broden

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 318, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 60 G., vezel 4 G., cholesterol 22 mg, natrium 206 mg, suiker 19 G.

Volkoren kaneelrozijnenbrood is rijk aan vezels en antioxidanten. Ellie Krieger voegt ook honing toe aan het deeg. In tegenstelling tot suiker is honing een ongeraffineerde zoetstof, waardoor het brood vochtig en mals wordt. Probeer eens wentelteefjes te maken van de restjes – het is heerlijk!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes broodbloem + extra voor het bestrooien
2 kopjes volkorenmeel
1/4 kopje magere melkpoeder
1 groot ei
2 eetlepels koolzaadolie, plus extra om in te vetten
3 eetlepels honing
2 theelepels zout
1,5 theelepel droge instantgist
2/3 kopje rozijnen
1 eetlepel + 1 theelepel gemalen kaneel
1/3 kopje stevig aangedrukte donkerbruine suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, kaneel, rozijn, droge melk, broodmeel, Honing, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meet 1 en 1/4 kopje zeer warm water af en controleer de temperatuur: deze moet tussen de 48°C en 55°C liggen.

Meng beide soorten bloem, melkpoeder, ei, plantaardige olie, honing, zout, gist en warm water in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Mix 3 minuten op de laagste stand, verhoog vervolgens de stand naar de hoogste en mix nog 5 minuten.

Het deeg moet zacht en plakkerig zijn.

Doe het deeg in een grote kom die is ingespoten met bakspray. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur. Gedroogde rozijnen onttrekken vocht aan het brood, dus week ze eerst in kokend water om ze zachter te maken, ongeveer 30 minuten. Giet af en dep droog.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Spreid het uit tot een los vierkant. Til één kant van het deeg op en vouw het overdwars dubbel, ongeveer een derde van de weg; druk met gespreide vingers op het deeg om eventuele luchtbellen te verwijderen. Herhaal dit met de overige drie zijden van het deeg.

Vet twee broodvormen van 23 x 13 cm in met bakspray. Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een vierkant van 20 cm.

Bestrijk elk vierkantje met plantaardige olie en bestrooi het vervolgens met kaneel (het zit boordevol antioxidanten!), bruine suiker en rozijnen.

Rol elk vierkant stuk deeg op tot een strakke cilinder; leg ze met de naad naar beneden in de voorbereide bakvormen. Dek ze goed af met plasticfolie en laat ze op kamertemperatuur rijzen tot het deeg de bakvormen vult en veerkrachtig aanvoelt, ongeveer 1,5 uur.