Crudités met romescosaus

Stemmen: 5

Tijd: 40 min.

Een crudité is een gezond voorgerecht bestaande uit een assortiment groenten op een schaal. Het gerecht werd populair in de Franse keuken en verspreidde zich vervolgens over heel Europa en de Verenigde Staten dankzij liefhebbers van gezond eten. Het belangrijkste idee achter crudités is om gezonde, smakelijke groenten op een mooie en unieke manier op een schaal te presenteren. Een crudité in rode en oranje tinten zou er bijvoorbeeld prachtig uitzien. Zet een schaaltje romescosaus in het midden om in te dippen en schik eromheen geroosterde pompoen en wortelen, verse radijsjes en paprika's in bijpassende kleuren, en gerookte amandelen als aanvulling op deze overvloed aan groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eikelpompoen
Wortel
Zoete paprika
Amandel
Radijs
Romesco saus om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Romesco saus

Week 1 gedroogde New Mexico chilipeper 10 minuten in heet water; laat uitlekken en verwijder de steel en de zaadjes. Doe 1 teentje knoflook, 1 sneetje geroosterd brood, 1/4 kopje gerookte amandelen en de chilipeper in een keukenmachine en pulseer kort. Voeg 2 kopjes in kwartjes gesneden tomaten, 2 eetlepels rode wijnazijn en 1/2 theelepel gerookte paprika toe en pulseer. Giet, terwijl de keukenmachine draait, 3/4 kopje olijfolie erbij. Breng op smaak met zout en voeg eventueel extra paprika toe.

Eikelpompoen

Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in plakken van 1 cm dik. Meng de plakken met olijfolie, zout en peper. Bak ze in de oven op 220 °C (425 °F), roer ze halverwege om, tot ze gaar zijn, 15-20 minuten. (De pompoen kan tegelijk met de wortels gebakken worden.)

Kleine wortels

Snijd de wortels bij en meng ze vervolgens met olijfolie, fijngehakte dille, peterselie en zout. Bak ze in de oven op 220 °C (425 °F), halverwege omscheppend, tot ze gaar zijn, 15-20 minuten.