50 dips van over de hele wereld

1. Griekse feta-paprikadip. Doe 1 1/2 kopje verkruimelde feta, 2 geroosterde rode paprika's, 1/3 kopje olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 teentje knoflook en een snufje cayennepeper in een keukenmachine en pulseer tot een bijna gladde massa. Voeg 2 eetlepels gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout; mix tot alles goed gemengd is.


2. Tzatziki. Rasp 2 Iraanse komkommers grof met een rasp en knijp ze droog in een schone keukendoek. Meng 2 kopjes naturel Griekse yoghurt, 1/4 kopje olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte dille en munt, 1 eetlepel witte wijnazijn en een klein geraspt teentje knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie.

3. Wright. Maak tzatziki (nr. 2), maar vervang de dille door koriander en de wittewijnazijn door het sap van 1 citroen. Roer er 2 in plakjes gesneden pruimtomaten, 2 theelepels geraspte gember en 2 theelepels gesneden jalapeño en 1/2 theelepel garam masala doorheen.

4. Dip met spinazie, artisjokken en feta. Knijp de ontdooide gehakte spinazie uit een verpakking van 280 g droge spinazie; voeg 240 ml mayonaise, 240 ml zure room en 240 ml gehakte artisjokharten uit een potje toe, samen met 120 ml geraspte Parmezaanse kaas en feta, 2 eetlepels gehakte dille, 1 gehakte knoflookteen en 1 theelepel citroenschil; meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een broodkom.

5. Wittebonendip. Bak 5 in plakjes gesneden knoflookteentjes en 2 theelepels gehakte rozemarijn in 120 ml olijfolie tot de knoflook zacht is, ongeveer 2 minuten; laat afkoelen. Pureer in een keukenmachine 2 blikken cannellinibonen van 450 gram (uitgelekt en afgespoeld) met het knoflookmengsel, 1 eetlepel citroensap en 1/4 theelepel rode pepervlokken tot een gladde massa; breng op smaak met zout.

6. Bagna cauda. Bak 12 ansjovisjes en 8 geplette knoflookteentjes in 180 ml olijfolie op zeer laag vuur tot de ansjovisjes zijn opgelost en de knoflook heel zacht is, maar niet bruin, ongeveer 10 minuten. Voeg 4 eetlepels boter toe en roer tot deze gesmolten is. Serveer met rauwe groenten.

7. Romige pestodip. Klop 230 g zachte roomkaas en 1 kopje zure room met een mixer tot een glad mengsel. Roer er 1/2 kopje pesto doorheen. Garneer met extra pesto.

8. Bonendip met munt. Kook 2 kopjes bevroren, gepelde tuinbonen in gezouten kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Pureer in een keukenmachine met 1/2 kopje olijfolie en 1/2 kopje verse munt, 1/4 kopje geraspte Pecorino-kaas en het sap van 1 citroen; breng op smaak met zout en rode pepervlokken.

9. Aioli. Klop in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water 2 eidooiers met het sap van een halve citroen, 1 eetlepel water en een halve theelepel zout tot het mengsel licht is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Haal de kom van het vuur, klop er 1 theelepel Dijonmosterd door en klop er vervolgens langzaam 120 ml olijfolie en 120 ml plantaardige olie door. Roer er 2-3 geraspte knoflookteentjes door. Breng op smaak met citroensap en zout en verdun indien nodig met water.

_{Van links naar rechts: Paprika-aioli (nr. 10), Romesco-dip (nr. 12), Edamame-dip (nr. 37)}

10. Aioli met paprika. Maak aioli (nr. 9) door 3/4 theelepel gerookte pimentpaprika toe te voegen aan de mosterd. Gebruik maximaal 1 theelepel sherryazijn in plaats van citroensap. Bestrooi met paprikapoeder.

11. Caponata. Verhit 1/4 kopje olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 2 geschilde en in plakjes gesneden aubergines, 1 in plakjes gesneden rode ui en 1/2 theelepel zout toe; breng op smaak met peper. Bak al roerend tot de aubergine bruin en gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg 2 gehakte knoflookteentjes en 1/2 theelepel gedroogde oregano toe en bak 30 seconden. Roer er 1/2 kopje tomatenpuree, 2 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels rozijnen en 2 eetlepels witte wijnazijn en 1 theelepel suiker doorheen; laat afkoelen. Pureer in een keukenmachine; breng op smaak met zout.


12. Romesco dipsaus. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1/3 kop geblancheerde amandelen en 1 sneetje witbrood (in plakjes gesneden) in 3 eetlepels olijfolie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Doe het mengsel in een blender en pureer het met 340 g uitgelekte geroosterde rode paprika, een klein teentje knoflook en 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder tot een kruimelige massa; breng op smaak met zout en peper. Voeg, terwijl de blender draait, langzaam 1/4 kop olijfolie toe en pureer tot een bijna gladde massa. Voeg 1 eetlepel sherryazijn toe, breng op smaak met zout en peper en mix nogmaals.

13. Romesco met chipotle. Maak Romesco (nr. 12), maar vervang de amandelen door cashewnoten. Serveer met de geroosterde paprika's en voeg 1 kleine chipotlepeper in adobosauce toe.

14. Opgeklopte ricotta. Klop 2 kopjes verse ricotta en 1/4 kopje slagroom met een mixer tot een luchtig en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop er de rasp van 1 citroen en 2 theelepels fijngehakte tijm doorheen; breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zeezoutvlokken.

15. Labneh met kruiden. Meng 2 kopjes labnehkaas (of naturel Griekse yoghurt), 1/4 kopje fijngehakte peterselie, dille en bieslook, 1 theelepel citroenschil en gedroogde munt, 1/2 theelepel rode pepervlokken en zout, en een geraspte knoflookteen. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met za'atar kruidenmix.

16. Labneh met aubergine. Meng 2 in plakjes gesneden Japanse aubergines met 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout. Bak ze in een oven van 230 °C tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen. Maak de kruidenlabneh (nr. 15), maar laat de dille weg. Garneer met de aubergine en bestrooi met gerookte paprika en za'atar kruidenmix.

17. Tahini met kruiden. Pureer in een keukenmachine 1/3 kopje verse munt, koriander en peterselie met 1 gehakte groene ui, 3/4 kopje tahin, 1/3 kopje water, het sap van een halve citroen en 1 theelepel zout. Verdun indien nodig met meer water. Breng op smaak met citroensap en zout.

18. Hummus. Pureer in een keukenmachine 2 blikken kikkererwten (elk 450 g, uitgelekt en afgespoeld), 1/3 kopje water, 1/3 kopje olijfolie, 1/3 kopje tahin, het sap van 1 citroen, 1 klein teentje knoflook, 1 1/4 theelepel zout, 1 theelepel gemalen komijn en een snufje cayennepeper tot een gladde massa.

19. Hummus met jalapeño's. Maak hummus (nr. 18) door 3 kopjes verse koriander en 2 ontpitte jalapeño's aan de kikkererwten toe te voegen; vervang het citroensap door het sap van 1-2 limoenen.

20. Warme hummus met lamsvlees. Bereid de hummus (nr. 18) en doe deze in een ovenschaal van 1,9 liter; dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten op 180 °C. Bak 230 g lamsgehakt in een koekenpan met olijfolie. Voeg een gehakte knoflookteen, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel pompoentaartkruiden en 1 theelepel harissa (Marokkaanse chilipasta) en 60 ml water toe. Laat 3 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt. Breng op smaak met zout. Schep de hummus erover en bestrooi met gehakte peterselie en geroosterde pijnboompitten.


21. Bengaalse tomatenchutney. Fruit in een steelpan 3 verse curryblaadjes, 3/4 theelepel komijn en mosterdzaad, en 1 gedroogde rode chilipeper in 2 eetlepels plantaardige olie tot de mosterdzaadjes beginnen te knetteren, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 eetlepel geraspte gember en 1/2 theelepel venkelzaad toe en bak 30 seconden. Voeg 2 kopjes geplette tomaten uit blik, 1/4 kopje suiker, gele rozijnen en appelciderazijn toe en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot het is ingedikt, ongeveer 1 uur; laat afkoelen. Breng op smaak met zout en verdun indien nodig met water.

22. Romige tomatenchutney. Maak chutney (nr. 21). Meng dit met 1,5 kopje naturel yoghurt en 1/4 kopje gehakte koriander.

23. Marokkaanse wortelsdip. Fruit in een grote koekenpan 450 g gehakte wortels, 2 theelepels Marokkaanse ras el hanout, 1 theelepel suiker en zout in olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 240 ml water toe en breng aan de kook. Dek af en kook tot de wortels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Verwijder het deksel en laat nog 3 minuten sudderen. Doe de puree in een keukenmachine en pureer met 2 eetlepels water en 1-2 eetlepels harissa (Marokkaanse chilipasta). Verdun indien nodig met meer water. Breng op smaak met zout. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte koriander.

24. Olijventapenade met artisjokken. Doe in een keukenmachine 1 kop ontpitte Niçoise olijven, 1/2 kop uitgelekte gemarineerde artisjokharten, 1/4 kop verse basilicum, 2 ansjovisjes, 2 eetlepels kappertjes, 1 theelepel Dijonmosterd en 1 theelepel verse tijm. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, langzaam 1/2 kop olijfolie toe tot een gladde massa ontstaat.

25. Baba Ganoush. Rooster 5 middelgrote aubergines (1,1 kg) in een heteluchtoven op 230 °C tot ze zacht en licht aangebrand zijn, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen, snijd ze vervolgens do midden en schep het vruchtvlees in een vergiet; laat het vocht uitlekken. Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine met 60 ml olijfolie, 3 eetlepels tahin, 3 eetlepels gehakte peterselie en het sap van een halve of hele citroen. Breng op smaak met zout.

26. Kaasfondue. Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een gehalveerde knoflookteen (snijkanten eraf). Meng 230 gram geraspte Gruyère en Emmentaler kaas met 1 eetlepel maizena. Breng in een middelgrote steelpan 240 ml droge witte wijn zachtjes aan de kook. Klop geleidelijk het kaasmengsel erdoor tot een gladde saus ontstaat. Voeg vervolgens 2 theelepels citroensap toe en breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat en peper. Serveer in de fonduepan.

27. Fondue met bier en cheddar. Meng 340 g geraspte Ierse cheddar en 110 g in blokjes gesneden smeltkaas (zoals Velveeta), 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel mosterdpoeder. Breng 240 ml stoutbier zachtjes aan de kook in een steelpan. Voeg geleidelijk het kaasmengsel al roerend toe tot de kaas gesmolten is. Roer er 1 theelepel Worcestershire-saus door. Serveer in een fonduepan.


28. Queso fundido. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan van 23 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg 1 gehakte sjalot, 1 gehakte knoflookteen, 1/2 theelepel gemalen komijn en zout toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer er voorzichtig 1/4 kopje tequila of water door en laat sudderen tot het bijna droog is. Haal de pan van het vuur en roer er 170 gram geraspte cheddar en 170 gram geraspte pepper jack kaas door. Gril 2 tot 3 minuten, tot het bubbelt. Garneer met plakjes ingelegde jalapeño en gescheurde koriander.

29. Queso met chorizo. Verhit in een grote koekenpan 110 g verkruimelde verse chorizo ​​in olijfolie en bak deze goudbruin; haal de chorizo ​​met een schuimspaan uit de pan. Voeg 120 ml bier en 120 ml roommelk toe en laat het geheel zachtjes sudderen. Roer er 170 g geraspte milde cheddar en 170 g in blokjes gesneden smeltkaas (zoals Velveeta) doorheen tot alles gesmolten is. Voeg de chorizo ​​en 2 eetlepels fijngehakte ingelegde jalapeño toe.

30. Guacamole. Prak 3 in blokjes gesneden avocado's fijn met het sap van 1 limoen en 1 theelepel zout. Roer er 1 gehakte pruimtomaat, 1/2 kopje gehakte koriander, 1/2 kleine fijngesneden rode ui en 1 eetlepel gehakte ingelegde jalapeño doorheen.

31. Guacamole Rajas. Meng de poblano peper en de dun gesneden witte ui met 2 eetlepels plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper. Gril ze, af en toe roerend, tot ze zacht en licht geschroeid zijn, 10-15 minuten, en hak ze vervolgens fijn. Maak guacamole (nr. 30), waarbij je de rode ui vervangt door het ui- en pepermengsel.

32. Zwartebonendip. Pureer in een keukenmachine 2 blikken zwarte bonen (elk 450 g, uitgelekt), 240 ml geroosterde tomaten met groene pepers, 120 ml verse koriander, 1 geraspte knoflookteen, 2 eetlepels olijfolie, het sap van 1 limoen, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel ancho chilipoeder en 1 theelepel zout.

_{Van links naar rechts: Bengaalse tomatenchutney (nr. 21), klassieke tomatillosalsa (nr. 33).}

33. Klassieke tomatillosalsa. Grill 450 gram hele Mexicaanse tomaten (geschild en afgespoeld), 3 ongepelde knoflookteentjes en 1 hele jalapeño tot ze zacht en licht aangebrand zijn, 5 tot 6 minuten. Laat iets afkoelen; pel de knoflook, verwijder de steel en de schil van de jalapeño. Pureer de tomaten, knoflook en jalapeño in een keukenmachine met 240 ml verse koriander en het sap van 1 limoen. Breng op smaak met zout.

34. Cascabelpepersalsa. Grill 5 ongepelde knoflookteentjes, 450 gram pruimtomaten (zonder steeltjes) en 1 grote ui (in dikke plakken gesneden), draai ze regelmatig om, tot ze zacht en licht aangebrand zijn. Dit duurt ongeveer 7 minuten voor de knoflook en 15 minuten voor de tomaten en ui. Laat iets afkoelen en pel de knoflook. Rooster in een droge koekenpan 5 gedroogde cascabelpepers (zonder zaadjes en steeltjes) op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg 120 ml water toe en breng aan de kook. Pureer dit vervolgens in een blender met de tomaten, knoflook en ui, 1 eetlepel appelciderazijn en 125 ml suiker. Verdun indien nodig met meer water. Breng op smaak met zout en peper.

35. Salsa van geroosterde tomaten. Fruit 1 kopje cherrytomaten in een koekenpan in plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze zacht en licht aangebrand zijn, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en hak ze vervolgens fijn. Week 1/2 kopje gehakte ui 15 minuten in ijswater; laat uitlekken. Meng de gefruite tomaten met de ui, 2 zeer rijpe tomaten (in blokjes gesneden), 1 jalapeño (in blokjes gesneden), een klein teentje knoflook (fijngehakt) en 1/2 kopje gehakte koriander. Breng op smaak met limoensap en zout.

36. Gember-misodip. Meng 1 kopje mayonaise, 1/2 kopje witte misopasta, 2 eetlepels rijstazijn en honing, en 1 eetlepel geraspte gember door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.


37. Edamamebonendip. Kook 2 kopjes bevroren gepelde edamame in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking; spoel af met koud water. Doe de gepelde edamame in een keukenmachine en pureer met 1/4 kopje mayonaise, 2 gehakte lente-uitjes, 3 eetlepels water, 2 eetlepels ingelegde gember, 1 eetlepel gemberpekel en 1 eetlepel rijstazijn, 2 theelepels donkere sesamolie, 1 theelepel shichimi-kruidenmix, suiker en zout. Verdun indien nodig met water. Bestrooi met de shichimi-kruidenmix en gehakte lente-uitjes.

38. Thaise pindasaus. Pureer in een keukenmachine 1 kopje romige pindakaas met 3/4 kopje kokosmelk uit blik, 2 eetlepels sojasaus, het sap van 2 limoenen, 2 theelepels chilisaus met knoflook en 1 eetlepel fijngehakte geschilde gember tot een gladde massa.

39. Bloemkooldip met miso. Meng de roosjes van een kleine bloemkool met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak ze in een oven op 220 °C tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten. Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pureer ze met 60 ml water, witte miso, 2 eetlepels citroensap en 1 theelepel donkere sesamolie. Verdun indien nodig met meer water.

40. Bietendip met gember. Pureer 2 middelgrote, geschilde en gekookte bieten met 240 ml naturel Griekse yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel geraspte gember, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 1 theelepel gemalen koriander en 1 theelepel zout. Bestrooi met gesneden groene uien.

41. Pimentkaassaus met kimchi. Pureer in een keukenmachine 170 gram zachte roomkaas met 120 ml mayonaise. Voeg 115 gram geraspte cheddar, 120 ml uitgelekte gehakte kimchi, 1/3 kopje gehakte geroosterde rode paprika, 2 gehakte groene uitjes en 1/8 theelepel cayennepeper toe; mix tot een kruimelig mengsel. Bestrooi met gesneden groene uitjes.

42. Caribische gelaagde dipsaus. Klop 230 g zachte roomkaas met 1/2 kopje zure room, 1 eetlepel jerk-kruiden, 1 theelepel zout en habanero-hete saus in een mixer tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een glazen ovenschaal van 20 cm. Bedek met 425 g zwarte bonen uit blik (uitgelekt en afgespoeld) en 1/2 kopje fijngehakte avocado, mango en rode paprika. Bestrooi met 1/2 kopje fijngehakte lente-uitjes en koriander.

43. Skordalia. Kook 2 middelgrote Russet-aardappelen in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af in een vergiet en bewaar 120 ml kookwater. Laat de aardappelen iets afkoelen, pel ze en stamp ze fijn in een grote kom met een aardappelstamper (of stamp ze tot een gladde puree). Pureer in een keukenmachine 120 ml geroosterde geblancheerde amandelen met 120 ml olijfolie, 5 teentjes knoflook en het sap van 1 citroen tot een gladde massa. Roer dit door het aardappelmengsel en verdun met het kookwater tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte peterselie.


44. Zoete aardappel skordalia. Maak skordaliasaus (nr. 43), maar vervang de aardappelen door zoete aardappelen; gebruik 1/4 kopje pompoenpitten in plaats van amandelen; en limoensap in plaats van citroensap. Gebruik slechts 3 teentjes knoflook. Laat de peterselie en de boter bovenop weg.

45. Pittige krabdip. Klop 110 g zachte roomkaas glad met een elektrische mixer. Klop er vervolgens 120 ml mayonaise, zure room en geraspte Monterey Jack-kaas doorheen, samen met 450 g krabvlees (gesorteerd), 1 eetlepel bloem, 2 theelepels Old Bay-kruiden en Worcestershire-saus, 1 theelepel tabasco, 1/2 theelepel citroenschil, 2 gehakte groene uitjes, een geraspte knoflookteen en 1/4 theelepel zout. Doe het mengsel in een ovenschaal van 1,4 liter en bestrooi met 1/4 kopje geraspte Monterey Jack-kaas. Bak 20-25 minuten op 190 °C tot het goudbruin is. Bestrooi met de groene uitjes.

46. ​​Buffalo bloemkooldip. Meng de bloemkoolroosjes met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout. Bak ze in een oven van 220 °C tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten. Meng 230 g zachte roomkaas met 120 ml zure room, 80 ml cayennepeper en 60 ml melk. Roer de bloemkool erdoor en prak het geheel met een lepel. Doe het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met 60 ml geraspte Monterey Jack-kaas, 60 ml verkruimelde blauwe kaas en 2 gesneden groene uitjes. Bak 15 tot 20 minuten, tot de dip warm is.

47. Pepper Ranch. Meng 3/4 kopje mayonaise, 1/3 kopje zure room en karnemelk, 1 theelepel grof gemalen peper, 1/2 theelepel rode pepervlokken en 1/4 theelepel knoflookpoeder door elkaar. Roer er 1 eetlepel gehakte peterselie en bieslook doorheen; breng op smaak met zout en tabasco.

48. Citroen-basilicum-ranchdressing. Klop 240 ml mayonaise met 80 ml karnemelk, de rasp van 1 citroen, het sap van 1/2 citroen en 1/4 theelepel knoflookpoeder. Roer er 1/4 kopje gehakte basilicum en 1 eetlepel gehakte bieslook doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Laat 1 uur in de koelkast rusten.

49. "De Groene Godin". Doe in een blender 1/2 kopje mayonaise, 1/3 kopje fijngehakte peterselie en bieslook, 1/4 kopje zure room en 1/4 kopje fijngehakte dragon, 2 ansjovisjes, 1 geplette knoflookteen, het sap van 1 citroen, 1 eetlepel kappertjes en 1/2 theelepel zout; breng op smaak met peper.

50. Uiensaus. Bak in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 gesneden ui en 1 gesneden prei in 3 eetlepels olijfolie met 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen. Pureer in een keukenmachine 225 gram zachte roomkaas met 240 ml zure room en 3 gesneden lente-uitjes; breng op smaak met zout en peper. Schep het uienmengsel erop. Zet 1 uur in de koelkast.