Spaanse saus
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Calorieën 185, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 12 G., vezel 1 G., cholesterol 31 mg, natrium 503 mg, suiker 2 G.
Deze klassieke bruine saus is een van de vijf basissauzen van de Franse keuken en dient als basis voor diverse andere sauzen voor vlees en gevogelte, zoals Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira en Diable. De sleutel tot een goede bereiding is het sauteren van de roux op laag vuur tot deze bruin kleurt en niet aanbrandt. Mocht je bang zijn dat de saus mislukt, dan kun je de roux ook in geklaarde boter bakken, aangezien die een hoger rookpunt heeft. De klassieke versie van deze Spaanse saus wordt gemaakt met zelfgemaakte kalfsbouillon. Runderbouillon werkt ook, maar geeft de saus een iets andere smaak. Als je geen zelfgemaakte bouillon hebt, koop dan een bouillon van de hoogste kwaliteit met weinig zout. Er wordt geen zout toegevoegd aan de basissaus; je voegt alleen zout toe aan het à la carte gerecht, omdat de zoutigheid van de overige ingrediënten kan variëren.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 110 g ongezouten boter
- 0,5 kopjes bloem
- 1 kleine wortel, fijngehakt
- 1 stengel selderij, fijngehakt
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 8 kopjes goede kwaliteit, zoutarme runderbouillon
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 4 takjes verse peterselie
- 4 takjes verse tijm
- 2 gedroogde laurierblaadjes
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Smelt de boter in een grote pan op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Kook het mengsel, onder regelmatig roeren met een houten lepel en het vuur indien nodig verlagend om aanbranden te voorkomen, tot de roux een paar tinten donkerder is dan de pindakaas, 18-20 minuten.
- Voeg de wortels, selderij en ui toe en kook, al roerend, tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, klop er vervolgens de witte wijn doorheen en kook tot de saus indikt, 1 tot 2 minuten. Maak je geen zorgen als de groenten aan de garde blijven plakken; naarmate je meer vloeistof toevoegt, zullen ze zich met de saus vermengen. Klop de bouillon er geleidelijk doorheen, 1 kopje per keer, en zet het vuur lager.
- Om het bouquet garni te maken, doe je peperkorrels, peterselie, tijm en laurierblad in een stuk kaasdoek en bind je dit vast met keukentouw. Laat het bouquet garni in de saus vallen. Laat de saus sudderen, waarbij je met een lepel eventueel vet of schuim van het oppervlak schept, tot de saus tot de helft is ingekookt en de consistentie van jus heeft bereikt, 30-45 minuten.
- Verwijder het sauszakje uit de saus en zeef de saus vervolgens door een fijne zeef of kaasdoek. Gebruik de saus als basis voor andere sauzen. De saus kan maximaal een week in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard. Of verdeel de saus over vier kleinere bakjes en bewaar deze maximaal 6 maanden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
