Spaanse burger met ingelegde sjalotten

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 hamburgers

Deze gigantische burger is nauwelijks fastfood te noemen – elk onderdeel is zorgvuldig bereid, wat resulteert in een kleine delicatesse die een eigen plekje in de sandwich verdient. Geroosterde sesamzaadbroodjes, doormidden gesneden, worden besmeerd met aioli gemaakt van mayonaise, geroosterde paprika en gerookte paprika, en belegd met een sappige runderburger met gesmolten fontina-kaas. Vervolgens komen gemarineerde sjalotten met saffraan, die de burger een verfrissende smaak met pittige, zure tonen geven. De sjalotten worden gevolgd door een knapperige plak gegrilde prosciutto en een royale handvol verse, pittige rucola. Alle componenten voegen hun eigen unieke smaak toe aan de burger en vullen elkaar perfect aan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

0,6 kg runderschouderblad,
in stukken van 5 cm snijden (of 0,7 kg rundergehakt met 20% vet nemen en het reuzel weglaten)
110 g varkensvet (weglaten indien u rundergehakt gebruikt)
1 eetlepel koolzaadolie
4 plakjes fontina kaas
4 zachte sesamzaadbroodjes, licht geroosterd
Rucola, om erbij te serveren.

Hete olie

110 g ongezouten boter
1 eetlepel harissa (chilipasta)
2 teentjes knoflook, geplet

Gepekelde sjalotten met saffraan

3/4 kopje sherryazijn
1 eetlepel suiker
Een snufje saffraan
2 grote sjalotten, in dunne plakjes gesneden

Aioli

1/4 kopje mayonaise
1 theelepel harissa (chilipasta)
1/4 theelepel gerookte paprika
2 piquillo-paprika's uit blik (of 1 geroosterde rode paprika), uitgelekt
1 ansjovisfilet
Sap van een halve citroen

Knapperige prosciuttoham

4 dunne plakjes prosciuttoham
0,5 kopjes koolzaadolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, Fontina-kaas, sesambroodjes, Ansjovis, prosciutto, harissasaus, piquillo peper, aioli saus, sjalotten, sherryazijn, paprika, saffraan, rucola

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid hete olie voor.Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de harissa en knoflook toe en sauteer dit 1 minuut. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 uur staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
Maak ingemaakte sjalotten met saffraan.Doe in een kleine steelpan de azijn, suiker, 1 theelepel zout en saffraan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Doe de sjalotten in een kleine kom, giet de marinade eroverheen, dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 24 uur in de koelkast.

Bereid de aioli voor.Doe de mayonaise, harissa, gerookte paprika, piquillo-peper, ansjovis en citroensap in een blender en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen.
Maak knapperige prosciuttoVerhit de koolzaadolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de plakjes prosciutto één voor één toe en bak ze krokant. Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken.
Bereid de koteletten voor.Maal het vlees en het reuzel fijn in een grote vleesmolen in een grote kom (of doe het gehakt in een grote kom). Breng op smaak met zout en zwarte peper. Vorm van het gehakt 4 gelijke hamburgers.
Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze rookt. Voeg koolzaadolie toe, leg de burgers erin en bak ze goudbruin aan de onderkant, ongeveer 4 minuten. Draai ze om en bestrijk ze met hete boter.
Bak de burgers tot ze aan de andere kant bruin zijn en medium-rare gaar, ongeveer 4 minuten. Leg een plakje kaas op elke burger, voeg een scheutje water toe aan de pan, dek deze snel af met een deksel en kook tot de kaas volledig gesmolten is, ongeveer 1 minuut.
Besmeer de boven- en onderkant van het broodje met een beetje aioli. Leg op elke onderkant een burger; beleg met wat ingelegde sjalotjes, vervolgens een plakje prosciutto en wat rucola. Leg de bovenkant van het broodje erop en serveer.