Manchego (kaas)

Dit is een Spaanse harde kaas gemaakt van Manchego-schapenmelk, die 6 tot 18 maanden gerijpt is. De textuur is compact en droog, en wordt soepeler en vetter naar de korst toe, wat de kaas een boterachtige smaak geeft. De kleur varieert van wit tot ivoor. De smaak kan licht pittig, zoutig of met hints van noten en karamel zijn.

Manchego-kaas is verkrijgbaar in plakjes, gemarineerd met kruiden in olijfolie, of als cilindervormige wielen met een bruine korst met een gevlochten patroon. Verse Manchego heeft een wrongelachtige consistentie en wordt queso-manchego fresco genoemd. Een hardere kaas, gerijpt gedurende 3-6 maanden en met een zoete, nootachtige smaak, heet manchego curado. Een licht pittige variant van de kaas, gerijpt gedurende een jaar of langer, heet manchego viejo.

Manchego-kaas wordt gebruikt in Spaanse gerechten zoals quesadilla's, die op zichzelf of als voorgerecht worden geserveerd.