Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Kleine Spaanse hapjes, ook wel tapas genoemd, worden geserveerd met wijn of bier wanneer gasten langskomen, en ook in veel bars in Spanje. Gemarineerde piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en Manchego-kaas zijn een uitstekend voorbeeld van zelfgemaakte tapas. Serveer ze besprenkeld met een kruidenvinaigrette en bestrooid met gehakte amandelen.

Ingrediënten:

Gevulde piquillo-paprika's

• 14 ingelegde piquillo-pepers, drooggedept, bewaar het pekelwater.
• 1 en 1/3 kopjes geitenkaas (ongeveer 300 g) op kamertemperatuur
• 2/3 kopje stevig aangedrukte, fijn geraspte Manchego-kaas (ongeveer 110 g)
• 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels citroenschil + 2 eetlepels sap (van ongeveer 2 citroenen)
• 0,5 theelepel zoete paprika

Kruidenvinaigrette

• 1/4 kopje sherryazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel gouden rozijnen
• 1 eetlepel gehakte bieslook
• 1 eetlepel fijngehakte verse munt
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 3 eetlepels grof gehakte Marcona-amandelen, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

piquillo peper, geitenkaas, Honing, citroenschil, paprika, sherryazijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Gevulde piquillo-paprika's:
  
  Meng in een middelgrote kom de geitenkaas, Manchego, bieslook, honing, citroenschil en -sap, paprikapoeder, 2 eetlepels van het pepervocht en een halve theelepel zout en witte peper. Roer met een rubberen spatel tot een glad mengsel.
Stap 2
• Dep de paprika's droog met keukenpapier. Snijd de bovenkantjes eraf. Doe de vulling in een spuitzak of een ziplockzakje, knip een hoekje eraf en spuit de vulling in de paprika's. Zet de gevulde paprika's 20 minuten in de koelkast voordat je ze serveert.
Stap 3
• Kruidenvinaigrette:
  
  Meng de sherryazijn, honing en 1/4 theelepel zout in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer een paar keer tot de honing en het zout volledig zijn opgelost. Haal van het vuur, roer de gouden rozijnen erdoor en laat volledig afkoelen, ongeveer 15 minuten. Voeg de bieslook, munt, peterselie en 3 eetlepels van het piquillo-pekelvocht toe.
Stap 4
• Innings:
  
  Giet de helft van de vinaigrette op een serveerschaal en schik de gevulde paprika's erop. Besprenkel de paprika's met de resterende dressing. Bestrooi met amandelen en serveer direct.

Stemmen: 1