Gevulde paprika's met aubergine

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Fantastische smaak en prachtig uiterlijk van Fungetto (Italiaanse paddenstoelDit onderscheidt dit gerecht van andere. Gevulde paprika's zijn in veel landen favoriet, wat resulteert in een grote verscheidenheid aan thuisbereidingen. Paprika's gevuld met groenten zijn net zo lekker als paprika's gevuld met vlees, vooral als die laatste gemaakt zijn met aubergine gemengd op Italiaanse wijze met kappertjes, olijven en een tomaten-basilicumsaus. Bedek de gevulde paprika's met een mengsel van aromatische Parmezaanse kaas en broodkruimels en bak ze tot er een knapperige kaaskorst ontstaat. Alleen al daardoor zul je gegarandeerd verliefd worden op dit voorgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Paprika's

2 middelgrote rode paprika's, in de lengte gehalveerd, steeltjes en zaadjes verwijderd
1 eetlepel olijfolie
Kookspray

Aubergines

2 aubergines, 250 g elk, schoongemaakt en in stukjes van 1 cm gesneden.
1/4 kopje plantaardige olie
1/4 theelepel zout

Vulling

750 gram. tomatensaus met basilicum
20 middelgrote zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
20 middelgrote groene olijven, ontpit en fijngehakt
2 el kappertjes, afspoelen
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel gemalen zwarte peper

Topping

2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, aubergines, tomatensaus, Parmezaanse kaas, paneermeel, olijf, olijven, capriolen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het midden. Vet een kleine ovenschaal of bakplaat in met bakspray.
Geroosterde rode paprika'sLeg de paprika's met de snijkant naar boven op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bak ze 20 minuten, tot de paprika's zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.

AuberginesVerhit plantaardige olie in een antiaanbakpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak deze al roerend goudbruin, 15 tot 20 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
AuberginevullingDoe de gekookte aubergine, de tomaten-basilicumsaus, olijven, kappertjes, zout en peper in een antiaanbakpan van 30 cm. Breng aan de kook en laat 8 minuten sudderen, tot de saus iets indikt.
Topping: Meng in een kleine kom de volgende ingrediënten door elkaar. paneermeel en Parmezaanse kaas.

Schakel de grillfunctie van de oven in.

Verdeel de vulling over de paprika's en bestrooi met de topping. Besprenkel met olijfolie en rooster in de oven tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten.