Gevulde paprika's met quinoa en auberginevulling
Stemmen: 5
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 303, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 34 G., vezel 8 G., cholesterol 23 mg, natrium 638 mg, suiker 10 G.
Calorieën 303, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 34 G., vezel 8 G., cholesterol 23 mg, natrium 638 mg, suiker 10 G.
Een heerlijk voorgerecht van halve paprika's gevuld met gekookte quinoa, aubergine, courgette, tomaten, kruiden en kaas. De paprikahelften worden eerst in de oven gebakken tot ze gaar zijn. Voor een intensere smaak kunt u paprika's in verschillende kleuren gebruiken. Vul ze vervolgens met de apart geroosterde groenten gemengd met quinoa, bestrooi met kaas en serveer. U kunt het gerecht ook van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, en het vervolgens voor het serveren in de oven opwarmen en met kaas bestrooien. Serveer als voorgerecht of als creatief bijgerecht bij vleesgerechten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 kleine paprika's in verschillende kleuren, ontpit en gehalveerd.
- 1 kopje quinoa
- 2 eetlepels groentebouillon
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 kleine, stevige aubergine, gedeeltelijk geschild en fijngehakt
- 1 middelgrote, stevige courgette, ontpit en fijngehakt
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 verse chilipeper, in dunne plakjes gesneden of 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 0,5 kopje gehakte peterselie
- 1/4 kopje munt, fijngehakt
- 2 pruimtomaten, in stukjes gesneden
- 1 kopje verkruimelde feta of gezouten ricotta
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, aubergines, courgette, chilipeper, pruimtomaten, feta kaas, ricotta kaas, munt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Voeg de quinoa toe aan de bouillon en breng aan de kook. Dek af en laat sudderen tot het vocht is opgenomen en de quinoa doorschijnend is, 12-15 minuten. Maak de quinoa vervolgens los met een vork. Je hebt dan ongeveer 4 kopjes gekookte quinoa.
- Besprenkel de paprikahelften met olijfolie en breng beide kanten op smaak met zout en zwarte peper. Bak ze met de snijkant naar beneden in de oven tot de schil begint te verkolen en de paprika's gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Leg ze daarna met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Verhit ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, aubergine, courgette, ui en chilipeper toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de groenten halfgaar zijn, 10-12 minuten. Voeg de kruiden en tomaten toe en meng alles met de quinoa.
- Vul de paprikahelften met de vulling en besprenkel met olijfolie. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast als u ze van tevoren maakt. Verwarm voor het serveren in de oven op 190 °C om de paprika's warm te maken. Bestrooi royaal met verkruimelde kaas. Serveer de paprika's met rundvlees gewikkeld in een platbrood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
