Gevulde aubergines met kalkoen- en quinoavulling
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 boten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 boten
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 590, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 39 G., vezel 7 G., cholesterol 88 mg, natrium 992 mg, suiker 10 G.
Calorieën 590, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 39 G., vezel 7 G., cholesterol 88 mg, natrium 992 mg, suiker 10 G.
In tegenstelling tot de meeste recepten voor gevulde groenten, worden deze aubergines niet samen met de vulling gebakken; elk onderdeel wordt apart bereid en uiteindelijk vormen ze samen nette kleine bootjes met een knapperige, goudbruine korst en een malse, vlezige vulling. Bak de auberginehelften apart in de oven en schep het vruchtvlees eruit. Voor de vulling bak je gemalen kalkoen met kruiden, tomaten en gekookte quinoa in een pan. De quinoa zorgt voor extra stevigheid en een interessante textuur. Voor de topping bak je knapperige panko-broodkruimels met knoflook in een pan en meng je die vervolgens met geraspte Parmezaanse kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kleine aubergines, in de lengte doormidden gesneden
- 6 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3/4 kopje panko broodkruimels
- 2 teentjes knoflook (1 geperst, 1 fijngesneden)
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1 ui, fijngehakt
- 0,5 theelepel Provençaalse kruiden
- 0,5 kg gemalen kalkoen
- 1 blik (400 g) tomatenpuree in blik
- 1 kopje bevroren gekookte quinoa, ontdooid
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, gemalen kalkoen, gepureerde tomaten, panko broodkruimels, Parmezaanse kaas, Provençaalse kruiden, quinoa, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een bakplaat met opstaande rand in de oven en verwarm deze voor tot 230 °C. Bestrijk de aubergines met de snijkanten naar beneden met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper. Leg de aubergines met de snijkanten naar beneden op de hete bakplaat en bak ze tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg toe panko paneermeel Voeg de geplette knoflook, zout en peper toe. Bak al roerend 2-3 minuten. Doe het mengsel in een kom, voeg de kaas en de helft van de peterselie toe. Verwijder de knoflook.
- Veeg de koekenpan schoon; voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de ui, gehakte knoflook, Provençaalse kruiden en 1/4 theelepel zout toe; bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg het gemalen kalkoenvlees, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en bak, terwijl je het kalkoenvlees losmaakt, tot het bruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten toe en kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg de quinoa en de resterende peterselie toe. Kook tot de quinoa gaar is, 1 tot 2 minuten.
- Schep het meeste vruchtvlees uit elke aubergine, maar bewaar de schillen. Hak het vruchtvlees fijn en meng het met de vleesvulling. Vul de aubergines met het vlees en bestrooi met geroosterde broodkruimels en kaas. Besprenkel met olijfolie.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
