Gevulde paprika's met aubergine, rijst en kaas
Stemmen: 1
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 687, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 70 G., vezel 10 G., cholesterol 66 mg, natrium 1376 mg, suiker 14 G.
Calorieën 687, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 70 G., vezel 10 G., cholesterol 66 mg, natrium 1376 mg, suiker 14 G.
Deze vegetarische variant van gevulde paprika's vervangt het gehakt door vlezige aubergine. Het resultaat is al even fantastisch! De aubergine wordt gekookt met Arborio-rijst en romige kaas, waardoor een rijke, vullende en smaakvolle vulling ontstaat. Bestrooi de gevulde paprika's met mozzarella en bak ze in de oven tot de kaas gesmolten en knapperig is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 rode paprika's
- 2 gele paprika's
- 3-4 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 jalapeño, in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 1 kleine aubergine, geschild en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel arboriorijst
- 1 kopje droge witte wijn
- 1 blik (425 g) geplette tomaten in blik
- 1/3 eetlepel mascarponekaas
- 1 klein bosje basilicum (alleen de blaadjes), gescheurd, plus extra voor de garnering
- 220 gram verse mozzarella, grof geraspt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, rijst, aubergines, witte wijn, tomaten, mascarponekaas, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Snijd de bovenkant van elke paprika eraf. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes en gooi deze weg. Verwijder de steeltjes en snijd de bovenkant in kleine stukjes. Zet apart. Snijd de onderkant van elke paprika iets bij, zodat ze rechtop blijven staan en niet omvallen.
- Leg de paprika's op een bakplaat of in een grote koekenpan en besprenkel met olie. Breng op smaak met zout en peper en rooster ze tot ze zacht beginnen te worden, 5-8 minuten.
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, jalapeño en ui toe en bak tot de ui doorschijnend is, 3-5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden paprika en aubergine toe en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn en beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer goed door zodat deze gelijkmatig verdeeld is. Voeg de wijn toe en kook tot de helft is ingekookt, 2-3 minuten. Voeg 2 kopjes water en de tomaten toe en laat het geheel afgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de rijst al dente is, 10-12 minuten.
- Haal de pan van het vuur en roer de mascarpone en basilicum erdoor. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Vul elke paprika met de rijstvulling, leg ze op dezelfde bakplaat of in een grote koekenpan en bestrooi met mozzarella. Bak tot de kaas gesmolten is en de paprika's gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Serveer bestrooid met basilicum en besprenkeld met olijfolie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
