Lentesalade met erwten, ham en mosterdvinaigrette

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 437, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 17 G., vezel 6 G., cholesterol 30 mg, natrium 1008 mg, suiker 7 G.

Deze lichte lentesalade is gemaakt met groene erwten, sugarsnaps, peultjes en erwtenspruiten in een verfrissende mosterdvinaigrette. Om de smaak wat pittiger te maken, voeg je knapperige stukjes gebakken ham, geraspte Spaanse Manchego-kaas en een paar gehakte hazelnoten toe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tanken

1/4 kopje wijnazijn
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels hazelnootolie
1/4 theelepel fijn gemalen zwarte peper
1 sjalot, fijngehakt

Salade

1 kopje gepelde groene erwten
220 g suikererwten
3 eetlepels extra vierge olijfolie
8 plakjes serrano jamón
2 kopjes erwtenkiemen
1 kopje sugarsnaps, in de lengte in dunne reepjes gesneden
1/4 kopje geraspte Manchego-kaas
1/4 eetlepel geroosterde hazelnoten, fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: erwten, Manchego-kaas, erwtenscheuten, sjalotten, wijnazijn, Dijonmosterd, hazelnoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de dressing voor.:

Meng in een kleine kom de azijn, mosterd, zout, notenolie, peper, sjalotjes en zout naar smaak. Zet apart.

Bereid de salade voor.:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar.
Blancheer de erwten en de sperziebonen apart, elk ongeveer 10 seconden. Leg ze in ijswater en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. Snijd de peulen in drieën.

Verhit olijfolie in een middelgrote koekenpan op laag vuur. Snijd de ham in kleine stukjes en voeg deze toe aan de olie in de pan. Bak de ham tot hij knapperig is, ongeveer 2-3 minuten. Leg de ham op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te laten lopen.
Meng erwten, sperziebonen, erwtenscheuten en sugarsnaps met een vinaigrette naar keuze. Schik de salade op een bord en garneer met Manchego-kaas, geroosterde noten en krokante ham.